Шкмерули

За това ястие

Шкмерули носи името на село Шкмери в планинския регион Рача, а рецептата му е известна с краткостта си: пиле, чесън, мляко или сметана и огън. Няма билка, подправка или киселина, която да омекоти острия вкус на чесъна — ястието е нарочна демонстрация на точно това, добавен на две вълни, така че първата омекне в соса, докато втората, вмесена в самия край, остава сурова и остра. Обикновено се сервира докато сосът още къкри, в глинения съд, в който е приготвен.

• Без глутен
• Не е вегетарианско заради Пилешки бутчета (горна част)
• Съдържа млечни продукти заради Несолено масло, Пълномаслено мляко, Течна сметана за готвене

• 900гПилешки бутчета (горна част)
• 8гФина морска сол
• 3гСмлян черен пипер
• 50гНесолено масло
• 10скилидкиСкилидки чесън
• 300млПълномаслено мляко
• 100млТечна сметана за готвене
• 10гПресен кориандър

Приготвяне

1. 1

   Подсушете пилешките късове и подправете отвсякъде със сол и черен пипер.

   5 мин

   Съвет: Сухата кожа се запържва до златисто; влажната се задушава. Няколко минути открита върху чиния правят повече за крайния цвят от всичко, което правите после в тигана.

2. 2

   Разтопете маслото в широк тиган и запържете пилето, първо с кожата надолу, до дълбоко златисто и почти готово, общо около 20 минути.

   20 мин

   Съвет: Устоявайте на изкушението да местите късовете, щом са в тигана — коричката, която запържването образува, е по-голямата част от вкуса на ястието и има нужда от време в контакт с тигана, за да се получи.

3. 3

   Прибавете две трети от чесъна в тигана и гответе една минута, докато замирише, без да позволявате да потъмнее.

   3 мин

   Съвет: Чесън, добавен в горещ, почти празен тиган, изгаря за секунди и горчи. Имайте съставките за соса отмерени и готови преди тази стъпка, не след нея.

4. 4

   Залейте с млякото и сметаната, изстъргвайки всичко полепнало по дъното на тигана, и къкрете, докато сосът леко се сгъсти и покрие пилето.

   10 мин

   Съвет: Запечените частици по дъното на тигана са подправка, не мръсотия — изстъргването им в соса е по-голямата част от онова, което му придава вкус на пилето, готвено в него.

5. 5

   Свалете тигана от огъня, вмесете останалия суров чесън, поръсете с кориандър и сервирайте веднага.

   2 мин

   Съвет: Тази втора добавка е целият смисъл на шкмерули — сготвеният чесън омеква, а суровият, вмесен извън огъня, остава остър, и ястието е изградено точно върху този контраст.