Шашлик от агнешко

За това ястие

Шашликът от агнешко е най-старата форма на ястието, с която са започнали тюркските и кавказките майстори на скарата и която украинците са взели от тях. Агнешкото има достатъчно собствен вкус, затова марината е нарочно кратка и проста: лук, малко кимион и лимон, който реже тежестта. Поднася се с купчина суров лук и се яде направо от шиша.

• Без глутен
• Без лактоза
• Не е вегетарианско заради Агнешко бутче на кубчета

• 1000гАгнешко бутче на кубчета
• 2среденЛук
• 1ч.л.Смлян кимион
• 2ч.л.Фина морска сол
• 1ч.л.Смлян черен пипер
• 2с.л.Лимонов сок
• 2с.л.Слънчогледово олио
• 1среденЧервен лук
• 10гМагданоз

Приготвяне

1. 1

   Нарежете агнешката плешка на кубчета по 4 см, като оставите малко мазнина на всяко парче, и нарежете лука на тънки кръгчета.

   15 мин

   Съвет: Агнешката мазнина се топи при по-ниска температура от тази на другите меса и носи много вкус, затова оставете малко на всяко кубче.

2. 2

   Разтрийте лука с кимиона, солта, пипера, лимоновия сок и олиото, докато пусне сок, смесете с агнешкото и мариновайте в хладилника поне 3 часа.

   180 мин

   Съвет: Киселината на лимона омекотява бързо агнешкото, затова повече от половин ден повърхността може да стане кашава.

3. 3

   Нанижете агнешкото на шишове, като притискате парчетата, а лука оставете настрана.

   10 мин

   Съвет: Правете парчетата приблизително еднакви, за да са готови заедно, и не ги притискайте толкова, че топлината да не стига до средата.

4. 4

   Печете над силна жарава 15–18 минути, като често обръщате, докато порумянеят отвън и останат едва розови отвътре.

   18 мин

   Съвет: Агнешкото е най-хубаво леко розово отвътре. Ако го пресушите, месото става жилаво, а вкусът – остър.

5. 5

   Оставете шишовете да починат 5 минути и сервирайте с червен лук на кръгчета и нарязан магданоз.

   5 мин

   Съвет: Суровият лук и магданозът режат мазнината и правят всяка хапка свежа.