Драники

За това ястие

Драниките принадлежат към цяло семейство източноевропейски кюфтенца от настъргани картофи, появили се, щом самият картоф става основна култура в региона — достатъчно евтин и засищащ, за да изхрани домакинство с почти нищо друго добавено. Името идва от украинския и беларуския глагол за настъргване, което е точно и единствено онова, което изисква ястието — без мая, без дълго отпускане, нищо, което да се планира ден предварително, точно затова се превръща във всекидневна, а не празнична храна.

• Вегетарианско
• Не е веган заради Яйца, Заквасена сметана за сервиране
• Съдържа глутен заради Пшенично брашно
• Съдържа млечни продукти заради Заквасена сметана за сервиране

• 800гКартофи
• 100гЛук
• 2голямЯйца
• 40гПшенично брашно
• 8гФина морска сол
• 2гСмлян черен пипер
• 60млСлънчогледово олио
• 150гЗаквасена сметана за сервиране

Приготвяне

1. 1

   Настържете едро картофите и лука, после изцедете колкото се може повече течност от сместа.

   10 мин

   Съвет: Не пропускайте изцеждането — картофите отделят изненадващо много нишестена вода, докато стоят, и именно тя превръща хрупкаво кюфтенце във влажно, което залепва за тигана.

2. 2

   Вмешете яйцата, брашното, солта и черния пипер, само докато се съберат.

   5 мин

   Съвет: Вмесвайте ги веднага след настъргването и изцеждането, не преди — оставен сам настърган картоф започва да посивява и трябва бързо да се свърже, щом е готов.

3. 3

   Загрейте слънчогледовото олио в широк тиган на средно-силен огън.

   2 мин

   Съвет: Използвайте достатъчно олио за истинско плитко пържене, не само тънък слой — драниките трябва да са хрупкави от двете страни, а сух тиган просто ги задушава.

4. 4

   Изсипвайте с лъжица от сместа в горещото олио, леко сплескайте и пържете по 3-4 минути от всяка страна до дълбоко златисто.

   18 мин

   Съвет: Сплесквайте ги доста тънко — дебело кюфтенце покафенява отвън много преди картофът вътре наистина да се сготви, оставяйки суров център под изгоряла коричка.

5. 5

   Отцедете за кратко върху кухненска хартия и сервирайте горещи с лъжица заквасена сметана.

   2 мин

   Съвет: Сервирайте ги веднага щом излязат от тигана — драниките бързо губят хрупкавия си край, докато изстиват, и това е ястие, което наистина не изчаква добре.