ОсновноИИ

Пирожки с картофи

Name: Пирожки с картофи
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Пшенично брашно; 250 ml Пълномаслено мляко; 7 g Суха мая; 1 tbsp Ситна захар; 2 tsp Фина морска сол; 2 large Яйца; 4 tbsp Слънчогледово олио; 700 g Картофи; 2 medium Лук; 30 g Несолено масло; 0.5 tsp Смлян черен пипер; 4 sprigs Пресен копър

Меки печени питки с мая, пълнени с картофено пюре с масло и препържен лук и намазани с яйце до блясък: украинската класика от пекарните, приготвена вкъщи.

Подготовка: 45 мин
Готвене: 25 мин
Трудност: Лесно

За това ястие

Пирожките, от славянската дума за пир, са малки пълнени питки, които всеки украински и руски дом е пекъл поколения наред, у дома обикновено във фурна, а в уличния вариант пържени. Картофите са най-скромната и най-обичана плънка, защото пюре със сладко препържен лук е евтино, засищащо и има вкус на детство. Тестото с мая е обогатено с яйце и олио тъкмо толкова, че да остане меко и ден след печенето.

Вегетарианско
Не е веган заради Пълномаслено мляко, Яйца, Несолено масло
Съдържа глутен заради Пшенично брашно
Съдържа млечни продукти заради Пълномаслено мляко, Несолено масло

Съставки

6порции

500гПшенично брашно
250млПълномаслено мляко
7гСуха мая
1с.л.Ситна захар
2ч.л.Фина морска сол
2голямЯйца
4с.л.Слънчогледово олио
700гКартофи
2среденЛук
30гНесолено масло
½ч.л.Смлян черен пипер
4стръкаПресен копър

Приготвяне

Затоплете млякото до хладко, добавете маята и захарта и смесете с брашното, солта, 1 яйце и олиото. Месете 10 минути до гладко меко тесто.
10 мин
Съвет: Тестото трябва да е меко и почти нелепкаво. Твърде твърдо тесто дава сухи, хлебни питки.
Покрийте и оставете на топло около 60 минути, докато удвои обема си.
60 мин
Съвет: Това е добър момент да приготвите плънката, защото двете отнемат еднакво време.
Сварете обелените картофи до омекване, отцедете и намачкайте с маслото, солта и черния пипер. Препържете нарязания лук в лъжица олио до златисто и го смесете с пюрето и нарязания копър. Охладете напълно.
25 мин
Съвет: Пържете лука бавно, докато стане сладък и златист, а не просто мек; той носи вкуса. Охладете плънката, иначе ще размекне тестото и ще изтече.
Разделете тестото на 18 парчета, разплескайте всяко на кръг, сложете лъжица плънка в средата, залепете краищата и подредете със шева надолу върху подложена тава. Покрийте за 20 минути, после намажете с разбито яйце.
20 мин
Съвет: Не препълвайте, иначе шевът се разпуква. Шев надолу държи плънката вътре при печене.
Печете на 190°C 22–25 минути, докато станат тъмнозлатисти, и след печене покрийте с кърпа за 10 минути.
25 мин
Съвет: Кърпата задържа малко пара, която омекотява коричката, и питките остават нежни, а не твърди.