Кошари
Обичаната улична храна на Египет, наредена на пластове, а не разбъркана: ориз, кафява леща и макарони, покрити с нахут, чеснов кисел доматен сос и купчина хрупкав пържен лук.
За това ястие
Точният произход на кошари е наистина смесен, точно като самото ястие — редуването му на пластове от ориз и леща вероятно води началото си от индийското кичри, донесено в Египет чрез търговията през XIX век и британското колониално присъствие, докато пастата отразява италианско влияние, а доматеният сос е египетско допълнение върху двете. Онова, което започва като евтина, засищаща улична храна за работническата класа на Кайро, се превръща в ястие, ядено от всички класи в Египет, продавано както от колички, така и в специализирани магазини за кошари, винаги завършвано по един и същи начин: с дъжд от хрупкав пържен лук, който трябва да остане хрупкав дори погребан под соса.
- Веган
- Без лактоза
- Съдържа глутен заради Макарони
Съставки
- 200гДългозърнест ориз
- 150гЧервена леща
- 200гМакарони
- 240гНахут
- 400гЛук
- 400гДоматено пюре пасата
- 5скилидкиСкилидки чесън
- 6гСмлян кимион
- 30млБял винен оцет
- 1бройПрясно люто червено чиле
- 150млСлънчогледово олио
- 12гФина морска сол
Приготвяне
Нарежете лука на тънки резени и го запържете в олио на порции, докато стане дълбоко златистокафяв и хрупкав, после отцедете на хартиена кърпа.
15 минСъвет: Пържете лука на слаб и бавен огън, а не на бърз и горещ — равномерно златисто е по-добре от порция, тъмна по краищата и сурова в средата, а той хрупти още повече, докато изстива.
В същото олио запържете чесъна за кратко, после добавете доматеното пюре, кимиона, оцета и ситно нарязаното чили, и къкрете 15 минути до кисел сос.
15 минСъвет: Оцетът е това, което дава на соса на кошари характерната му острота на фона на нишестената основа — опитайте и добавете още, ако не пресича ясно.
Сгответе ориза, лещата и макароните отделно според собственото им време, за да е всяко от тях правилно готово, а не компрометирано от съвместно готвене.
20 минСъвет: Задържането на трите нишестени съставки отделно до сервирането е цялата техника на кошари — смесени твърде рано, макароните се преваряват, докато оризът все още се готви.
Наредете ориза, лещата и макароните на пластове в купи, отгоре сложете нахута, полейте с доматения сос и завършете с щедра купчина хрупкав пържен лук.
5 минСъвет: Сервирайте допълнителен сос, оцет и чили отделно — продавачите на кошари винаги оставят посетителите сами да коригират баланса, а всеки има различно предпочитано съотношение.