Узбекски плов с агнешко

За това ястие

Пловът се готви в чугунен казан на огън, а в Узбекистан го правят мъжете — в големи количества, за сватби и за гости; казан за двеста порции не е нещо необичайно. Слоевете никога не се разбъркват: месо и моркови отдолу, ориз отгоре, и всичко се среща чак в чинията.

• Без глутен
• Без лактоза
• Не е вегетарианско заради Агнешко бутче на кубчета

• 800гАгнешко бутче на кубчета
• 600гДългозърнест ориз
• 700гМорков
• 300гЛук
• 150млСлънчогледово олио
• 2брояСкилидки чесън
• 1с.л.Смлян кимион
• 2с.л.Сушен кисел трън
• 1200млВода
• 1с.л.Фина морска сол
• 1ч.л.Смлян черен пипер

Приготвяне

1. 1

   Изплакни ориза в няколко студени води, докато водата стане бистра, и го остави да кисне в топла подсолена вода, докато приготвяш останалото.

   20 мин

   Съвет: Изплакването маха повърхностното нишесте, което би слепило зърната. Ориентирът е бистрата вода, а не определен брой изплаквания.

2. 2

   Загрей олиото в тежък съд, докато засветли. Запържи агнешкото на партиди до наситен цвят от всички страни, добави нарязания лук и още 5 минути до златисто.

   15 мин

   Съвет: Това е основата на вкуса и иска истинска жар. Претъпканият съд губи температура и месото посивява, вместо да се зачерви.

3. 3

   Добави морковите, нарязани на дебели пръчици, а не настъргани, заедно с кимиона, солта и пипера. Готви 10 минути, без да бъркаш често, докато омекнат, но запазят формата си.

   15 мин

   Съвет: Пръчици, никога настъргани: настърганият морков се разтваря в основата и пловът губи сладките нишки, които трябва да се виждат във всяка лъжица.

4. 4

   Залей с вода два пръста над продуктите, потопи целите глави чесън и киселия трън и вари без капак 30 минути. Тази основа е зирвакът и сама по себе си трябва да е леко пресолена.

   30 мин

   Съвет: Оризът ще поеме сол отдолу, затова зирвакът трябва да е пресолен сега. Решаваш тук — щом оризът влезе, вече нищо не се бърка.

5. 5

   Отцеди ориза и го разстели равномерно върху зирвака, без да разбъркваш. Долей вряла вода сантиметър над ориза, вари без капак на силен огън, докато течността се скрие от повърхността, събери ориза на купчина, покрий плътно и остави на най-слаб огън 20–25 минути. Остави 10 минути, обърни и разбъркай чак на масата.

   25 мин

   Съвет: След като оризът влезе, не се бърка никога. Цялата конструкция — сухи ронливи зърна отгоре, лъскаво месо отдолу — стои на това, че слоевете не се докосват до сервирането.