Супа Жуму
Засищаща супа от телешко и тиква, сгъстена, докато тиквата почти се разтвори в бульона, натоварена с кореноплодни зеленчуци и дребна паста — ястието на независимостта на Хаити, ядено всяка Нова година.
За това ястие
При френското колониално управление супата жуму — богата на тиква, деликатес — е била запазена за робовладелците; на поробените хаитяни е било забранено да я ядат. Когато Хаити печели независимостта си на 1 януари 1804 г., ставайки първата нация, основана от успешен робски бунт, новоосвободеното население започва традицията да готви и яде супа жуму именно в този ден, и оттогава тя е ритуалният център на всяка хаитянска Нова година. ЮНЕСКО я добавя към списъка си на нематериалното културно наследство през 2021 г., признавайки чинията супа колкото за акт на запомнено освобождение, толкова и за храна.
- Без лактоза
- Не е вегетарианско заради Телешки врат на кубчета, Телешки бульон
- Съдържа глутен заради Макарони
Съставки
- 500гТелешки врат на кубчета
- 1 ½лТелешки бульон
- 500гТиква калабаза (жуму)
- 150гМорков
- 200гКартофи
- 150гРяпа
- 150гБяло зеле
- 150гЛук
- 30гПресен лук
- 5скилидкиСкилидки чесън
- 1бройЧили скоч бонет
- 4стръкаПресни стръкове мащерка
- 150гМакарони
- 10гМагданоз
- 30млСок от лайм
- 10гФина морска сол
- 3гСмлян черен пипер
Приготвяне
Натрийте телешкото с лаймов сок, натрошен чесън и сол и оставете да престои 15 минути, за да се почисти и подправи месото.
10 минСъвет: Това натриване с лайм е истинска хаитянска кулинарна практика, не украса — смята се, че премахва всякакъв силен привкус на месото, преди то изобщо да докосне тенджерата.
Запържете телешкото до зачервяване, после добавете бульона, нарязаната тиква, лука, целия скоч бонет и мащерката, доведете до кипене и къкрете 40 минути, докато телешкото омекне, а тиквата се разпадне до голяма степен.
40 минСъвет: Оставете скоч бонета цял и непробит — той ароматизира бульона с лютивина и плодовост, без да прави супата свирепо лютива, и го изваждате преди сервиране.
Смиксирайте или намачкайте част от омекналата тиква обратно в бульона, за да го сгъстите, после добавете моркова, картофите, ряпата, зелето и пресния лук и къкрете 15 минути до омекване.
15 минСъвет: Намачкването само на част от тиквата, не на цялата, дава на супата характерната ѝ плътност, като същевременно оставя някои зеленчуци цели и разпознаваеми в чинията.
Добавете макароните и гответе, докато омекнат точно колкото трябва, около 5 минути, после разбъркайте с магданоза и черния пипер преди сервиране.
5 минСъвет: Дребната паста се готви бързо в горещ бульон — добавете я твърде рано и тя ще се превърне в каша, докато всичко останало е готово.