Аджарско хачапури

За това ястие

Аджарското хачапури носи името на Аджария, субтропичния регион около Батуми, и формата му на лодка не е украса, а обмислено решение: повдигнатият усукан ръб държи яйцето и маслото, добавени в самия край, веднага щом хлябът излезе от фурната, за да се сготвят бавно в остатъчната топлина на сиренето, вместо да се пресекат във фурната. Повечето видове грузинско хачапури са затворени пити; това, дошло от рибарско крайбрежие, нарочно остава отворено — по-близо до малка лодка, носеща своя товар, отколкото до пълнен хляб.

• Вегетарианско
• Не е веган заради Сирене сулугуни, Фета, Яйца, Несолено масло
• Съдържа глутен заради Пшенично брашно
• Съдържа млечни продукти заради Сирене сулугуни, Фета, Несолено масло

• 450гПшенично брашно
• 220млВода
• 7гСуха мая
• 8гСитна захар
• 8гФина морска сол
• 20млСлънчогледово олио
• 350гСирене сулугуни
• 150гФета
• 4голямЯйца
• 60гНесолено масло

Приготвяне

1. 1

   Смесете брашното с водата, маята, захарта, солта и олиото и замесете гладко, еластично тесто за около 10 минути.

   10 мин

   Съвет: Тестото трябва да е меко и леко лепкаво, не стегнато — стегнато тесто не се разтяга достатъчно тънко в краищата, за да оформи острите върхове на лодката, без да се скъса.

2. 2

   Покрийте тестото и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 80 минути.

   80 мин

   Съвет: Не бързайте с повече мая или топлина: бавното пълно втасване дава на кората пореста, еластична среда вместо плътна, след като после се изпича под цялата тежест на сиренето.

3. 3

   Настържете сулугунито и натрошете фетата заедно в една плънка.

   5 мин

   Съвет: Самото сулугуни се топи твърде лесно и може да омасли при силна топлина; по-сухата и по-солена фета пази форма и не позволява на плънката да се разцепи във фурната.

4. 4

   Разделете тестото на две, разточете всяко парче на овал, после защипете и навийте дългите краища навътре, за да оформите две лодки с повдигнати усукани бордове.

   10 мин

   Съвет: Стегнато защипете двата остри края и им дайте последно завъртане — точно през незапечатан връх разтопеното сирене ще изтече най-бързо във фурната.

5. 5

   Напълнете щедро всяка лодка със сиренената смес и печете при най-висока температура на фурната около 12 минути, докато кората стане тъмнозлатиста, а сиренето — къкрящо.

   15 мин

   Съвет: Много гореща фурна е ключова тук: тя бързо стяга кората, докато дебелият слой сирене вътре все още се дообработва, така че хлябът не изсъхва, докато чака плънката да го настигне.

6. 6

   Направо от фурната счупете по едно яйце в трапчинката разтопено сирене в центъра на всяка лодка, добавете бучка масло и сервирайте веднага, за да ги разбъркат гостите на масата.

   2 мин

   Съвет: Именно остатъчната топлина на сиренето сготвя яйцето — направете това точно щом хлябът излезе от фурната, и разбърквайте на масата, не в кухнята, за да пристигне гладко, а не втвърдено.