Name: Зеленчуково рагу
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Картофи; 300 g Патладжан; 300 g Тиквичка; 200 g Червена чушка; 150 g Морков; 150 g Лук; 300 ml Доматено пюре пасата; 3 piece Скилидки чесън; 50 ml Слънчогледово олио; 200 ml Вода; 2 piece Дафинови листа; 10 g Фина морска сол; 2 g Смлян черен пипер; 20 g Пресен копър; 20 g Магданоз

За това ястие

Овочеве рагу е това, което украинската кухня прави в края на август, когато градината ражда по-бързо, отколкото някой може да изяде, и всеки зеленчук е едновременно евтин и съвършен. Няма установена рецепта: списъкът по-долу е августовски, през юни щеше да е тиквичка и млад морков, през октомври тиква и зеле. Постоянен остава методът: всеки зеленчук се среща с мазнината, преди да дойде каквато и да е течност, и тенджерата не се бърка повече, отколкото трябва.

Веган
Без глутен
Без лактоза

Съставки

4порции

500гКартофи
300гПатладжан
300гТиквичка
200гЧервена чушка
150гМорков
150гЛук
300млДоматено пюре пасата
3брояСкилидки чесън
50млСлънчогледово олио
200млВода
2брояДафинови листа
10гФина морска сол
2гСмлян черен пипер
20гПресен копър
20гМагданоз

Приготвяне

Загрейте олиото в широка тежка тенджера и гответе нарязаните на кубчета лук и морков на среден огън 8 минути, докато омекнат и станат сладки.
8 мин
Съвет: Широка тенджера, не дълбока. Натрупаните нависоко зеленчуци се задушават взаимно и пускат вода, преди да са хванали цвят, а това ястие няма бульон, зад който да се скрие.
Добавете патладжана, тиквичката и чушката, нарязани колкото кубчетата картоф, и гответе 6 минути, като разбъркате два пъти.
6 мин
Съвет: Два пъти, не непрекъснато. Всяко разбъркване чупи зеленчука още малко, а това трябва да е рагу от разпознаваеми парчета, не пюре.
Прибавете картофите, чесъна, солта и пипера и обърнете всичко веднъж, за да се покрие.
4 мин
Съвет: Картофът влиза последен от зеленчуците и пръв в дългото готвене: трябват му цели 25 минути, а всичко добавено заедно с него би било готово десет минути по-рано.
Налейте пасатата, водата и дафиновия лист, доведете до къкрене, покрийте и гответе 25 минути, докато ножът влиза в картофа без съпротива.
25 мин
Съвет: Точно толкова течност, колкото да стигне до една трета от височината, не повече. Зеленчуците пускат доста своя, а рагу, което накрая трябва да се отцеди, е изсипало подправките си в мивката.
Свалете от огъня, разбъркайте копъра и магданоза и оставете 10 минути преди сервиране.
2 мин
Съвет: Оставянето не е безделие: докато изстиват леко, парчетата поемат обратно соса и ястието от мокро става лъскаво. Затова е и по-вкусно на другия ден.