Pastizzi maltais à la ricotta

À propos de ce plat

Les pastizzi sont l’en-cas de tous les jours à Malte : on les achète chauds dans de petites boutiques, les pastizzerias, et on les mange dans la rue à toute heure. Les garnitures classiques sont la ricotta (tal-irkotta) et la purée de petits pois (tal-piżelli). La pâte est étirée très finement, enduite de matière grasse puis roulée, ce qui donne toutes ces couches croustillantes. La forme et la pâte doivent beaucoup aux pâtisseries siciliennes et orientales arrivées sur l’île au fil des siècles.

• Végétarien
• Non végétalien à cause de Beurre doux, Ricotta, Œufs
• Contient du gluten à cause de Farine de blé
• Contient des produits laitiers à cause de Beurre doux, Ricotta

• 300gFarine de blé
• 150mlEau
• 8gSel fin de mer
• 150gBeurre doux
• 300gRicotta
• 1pièceŒufs
• 2gPoivre noir moulu

Préparation

1. 1

   Mélangez la farine avec 5 g de sel, ajoutez l’eau et pétrissez environ 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et un peu élastique. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

   30 min

   Astuce: Le repos détend le gluten : la pâte pourra ensuite être étirée très finement sans se rétracter ni se déchirer.

2. 2

   Battez la ricotta avec l’œuf, le poivre noir et le reste du sel, juste pour mélanger. Gardez au frais jusqu’au moment de l’utiliser.

   5 min

   Astuce: L’œuf fige la garniture au four, qui reste crémeuse et tient sa forme au lieu de couler. Bien froide, elle se dépose plus facilement à la cuillère.

3. 3

   Étirez la pâte reposée sur un plan fariné en un rectangle très fin, aussi fin que possible sans la déchirer. Étalez le beurre mou dessus, puis roulez fermement dans le sens de la longueur, comme un gâteau roulé. Emballez et laissez 30 minutes au frais.

   30 min

   Astuce: Chaque tour du rouleau devient une couche distincte de pâte et de gras, et c’est de là que vient le feuilletage. Le froid raffermit le beurre et permet de trancher le rouleau proprement.

4. 4

   Coupez le rouleau en 8 tranches égales. Posez chaque tranche debout sur la coupe, aplatissez-la du plat de la main et étalez-la en ovale d’environ 12 cm. Déposez une bonne cuillerée de ricotta au centre, rabattez les deux longs côtés pour qu’ils se chevauchent un peu et pincez les extrémités pour former un losange.

   20 min

   Astuce: Écraser depuis la coupe laisse la spirale de couches en surface, et elles s’ouvrent au four. Ne garnissez pas trop, sinon la farce sortira par les jointures.

5. 5

   Disposez les pastizzi sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laissez tiédir quelques minutes et dégustez-les tièdes.

   25 min

   Astuce: La forte chaleur fait fondre le beurre aussitôt et la vapeur soulève les couches. Les pastizzi sont à leur meilleur dans la première demi-heure, tant que la pâte est croustillante.