Pain à la banane
Un cake moelleux et tendre aux bananes bien mûres, au beurre et à la cannelle, avec des noix si vous le souhaitez. La façon classique d’utiliser les bananes tachetées.
À propos de ce plat
Le pain à la banane est devenu un classique de la pâtisserie familiale américaine dans les années 1930, quand le bicarbonate et la levure chimique étaient devenus courants et que l’on ne voulait pas jeter les fruits trop mûrs. C’est un pain rapide, levé chimiquement et non à la levure de boulanger, d’où sa préparation dans un seul saladier, sans pétrissage ni temps de pousse. Plus les bananes sont mûres, plus le pain est sucré et parfumé : ce sont donc les plus noires de la corbeille qu’il faut utiliser.
- Végétarien
- Non végétalien à cause de Beurre doux, Œufs
- Contient du gluten à cause de Farine de blé
- Contient des produits laitiers à cause de Beurre doux
Ingrédients
- 3grandBanane
- 115gBeurre doux
- 150gSucre en poudre
- 2piècesŒufs
- 1c. à c.Extrait de vanille
- 250gFarine de blé
- 1c. à c.Bicarbonate de soude
- 3gSel fin de mer
- 1c. à c.Cannelle moulue (facultatif)
- 80gCerneaux de noix (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 175 °C et chemisez un moule à cake de 23 × 13 cm de papier cuisson. Épluchez les bananes très mûres et écrasez-les à la fourchette dans un grand saladier, en laissant quelques petits morceaux.
10 minAstuce: Les bananes à la peau brune ou noire sont plus sucrées, plus tendres et plus parfumées. Quelques morceaux laissent de petites poches de fruit dans la mie.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir quelques minutes. Fouettez-le avec les bananes, le sucre, les œufs et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5 minAstuce: Laisser refroidir le beurre évite qu’il ne cuise les œufs. Quand les ingrédients humides sont bien mêlés, il suffit ensuite d’incorporer la farine brièvement.
Mélangez la farine avec le bicarbonate, le sel et la cannelle, puis tamisez-la ou versez-la sur le mélange à la banane. Incorporez délicatement à la spatule, juste jusqu’à ce que la farine disparaisse, puis ajoutez les noix concassées. Versez dans le moule et lissez le dessus.
5 minAstuce: Arrêtez dès qu’il n’y a plus de farine sèche visible. Trop mélanger développe le gluten et rend le pain dur et caoutchouteux au lieu de tendre. Le bicarbonate réagit avec l’acidité des bananes et fait lever le pain.
Faites cuire au centre du four 55 à 60 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte propre. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le sans serrer de papier d’aluminium pour les 15 dernières minutes.
60 minAstuce: Une lame humide signifie qu’il faut prolonger la cuisson, mais quelques miettes sèches ne posent pas de problème. L’aluminium ralentit le brunissage du dessus pendant que le cœur finit de cuire.
Laissez le pain 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir au moins 20 minutes avant de le trancher.
30 minAstuce: La mie continue de se fixer tant qu’elle est chaude, et le pain tranché trop tôt se déchire. Le repos répartit aussi l’humidité uniformément.