Süße Quark-Wareniki

Über dieses Gericht

Wareniki mit Quark (Syr) sind die bekanntesten von allen, und ob die Füllung süß oder salzig mit Dill ist, hängt von Region und Familie ab. Diese Version ist die süße. Der Quark ist das ganze Gericht, er muss also trocken sein: Eine feuchte Füllung wird im Topf zu Suppe.

• Vegetarisch
• Nicht vegan wegen Eier, Trockenquark (Twarog), Ungesalzene Butter, Schmand zum Servieren
• Enthält Gluten wegen Weizenmehl
• Enthält Milchprodukte wegen Trockenquark (Twarog), Ungesalzene Butter, Schmand zum Servieren

• 400gWeizenmehl
• 2StückEier
• 200mlWasser
• 15mlSonnenblumenöl
• 12gFeines Meersalz
• 500gTrockenquark (Twarog)
• 50gFeiner Zucker
• 40gUngesalzene Butter
• 150gSchmand zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. 1

   Das Mehl mit einer Prise Salz auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen. Ei, Öl und lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

   20 Min.

   Tipp: Die Ruhe entspannt das Gluten: Der Teig lässt sich dünn ausrollen, zieht sich nicht zurück und reißt beim Zusammendrücken nicht. Das Wasser sollte lauwarm sein, nicht heiß, sonst beginnt das Ei zu stocken.

2. 2

   Den Quark mit Ei, Zucker und einer Prise Salz glatt rühren; ist er sehr feucht, zuerst in einem Sieb abtropfen lassen. Abschmecken und den Zucker anpassen.

   10 Min.

   Tipp: Feuchter Quark zerfällt im Topf und sprengt die Naht; ein Sieb (oder eine Stunde im Tuch) entzieht die Molke. Das Ei bindet die Füllung, damit sie beim Garen fest bleibt.

3. 3

   Den Teig etwa 2 mm dünn ausrollen und mit einem Glas oder einem 7-cm-Ausstecher Kreise ausstechen. In die Mitte jeweils einen Löffel Füllung geben, zusammenklappen und den Rand fest zudrücken, ohne dass Füllung oder Saft in der Naht bleibt. Den nicht benötigten Teig abgedeckt halten.

   25 Min.

   Tipp: Eine Naht mit Füllungsresten geht im kochenden Wasser auf. Abgedeckter Teig bleibt weich; an der Luft trocknen die Ränder an und kleben nicht mehr.

4. 4

   Einen großen Topf Salzwasser sanft zum Kochen bringen und die Wareniki portionsweise hineingeben, einmal umrühren, damit sie nicht kleben. Wenn sie oben schwimmen, noch 3–4 Minuten garen und mit dem Schaumlöffel herausheben.

   5 Min.

   Tipp: Ein großer Topf und kleine Portionen verhindern, dass das Wasser aufhört zu kochen und die Wareniki zusammenkleben. Schwimmen bedeutet, der Teig ist gar; die zusätzlichen Minuten garen die Füllung und festigen die Naht.

5. 5

   In zerlassener Butter schwenken und heiß mit saurer Sahne und nach Wunsch etwas Zucker servieren.

   2 Min.

   Tipp: Butter auf den heißen Wareniki verhindert das Zusammenkleben beim Abkühlen und hebt die Süße des Quarks hervor; die saure Sahne bringt den frischen, säuerlichen Kontrast.