Sauerkraut-Wareniki
Teigtaschen mit geschmortem Sauerkraut und Zwiebeln, mit einem Schuss heißem Öl. Der säuerliche Klassiker ohne Fleisch.
Über dieses Gericht
Sauerkraut war das Wintergemüse jedes ukrainischen Kellers, und Wareniki damit sind ein Klassiker der fleischlosen Tafel, auch des Heiligabend-Mahls, wo die fleischlosen Gerichte der Kern sind. Die Füllung ist sauer, darum wird sie geschmort, bis sie mild wird, statt roh verwendet. Am besten schmecken sie mit viel gebratener Zwiebel oder einem Löffel heißem Öl, denn Fett rundet die Säure ab.
- Vegetarisch
- Nicht vegan wegen Eier, Schmand zum Servieren
- Enthält Gluten wegen Weizenmehl
- Enthält Milchprodukte wegen Schmand zum Servieren
Zutaten
- 400gWeizenmehl
- 1StückEier
- 300mlWasser
- 55mlSonnenblumenöl
- 10gFeines Meersalz
- 500gSauerkraut
- 150gZwiebel
- 2gGemahlener schwarzer Pfeffer
- 150gSchmand zum Servieren (optional)
Zubereitung
Das Mehl mit einer Prise Salz auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen. Ei, Öl und lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
20 Min.Tipp: Die Ruhe entspannt das Gluten: Der Teig lässt sich dünn ausrollen, zieht sich nicht zurück und reißt beim Zusammendrücken nicht. Das Wasser sollte lauwarm sein, nicht heiß, sonst beginnt das Ei zu stocken.
Das Sauerkraut gut ausdrücken und hacken. Die gehackte Zwiebel im Öl weich dünsten, Sauerkraut und etwas Wasser zugeben, zudecken und bei niedriger Hitze 25 Minuten schmoren, gelegentlich rühren, bis es weich und nicht mehr scharf ist. Mit Pfeffer würzen und vollständig abkühlen lassen.
30 Min.Tipp: Ausdrücken und Schmoren zähmen die Säure und treiben Wasser aus; nasser Kohl ruiniert die Naht. Bei sehr saurem Kraut vorher abspülen.
Den Teig etwa 2 mm dünn ausrollen und mit einem Glas oder einem 7-cm-Ausstecher Kreise ausstechen. In die Mitte jeweils einen Löffel Füllung geben, zusammenklappen und den Rand fest zudrücken, ohne dass Füllung oder Saft in der Naht bleibt. Den nicht benötigten Teig abgedeckt halten.
25 Min.Tipp: Eine Naht mit Füllungsresten geht im kochenden Wasser auf. Abgedeckter Teig bleibt weich; an der Luft trocknen die Ränder an und kleben nicht mehr.
Einen großen Topf Salzwasser sanft zum Kochen bringen und die Wareniki portionsweise hineingeben, einmal umrühren, damit sie nicht kleben. Wenn sie oben schwimmen, noch 3–4 Minuten garen und mit dem Schaumlöffel herausheben.
5 Min.Tipp: Ein großer Topf und kleine Portionen verhindern, dass das Wasser aufhört zu kochen und die Wareniki zusammenkleben. Schwimmen bedeutet, der Teig ist gar; die zusätzlichen Minuten garen die Füllung und festigen die Naht.
Heiß mit einem Schuss des heißen Zwiebelöls servieren, saure Sahne dazu.
2 Min.Tipp: Etwas Fett rundet die Säure des Sauerkrauts ab; die kühle Sahne mildert das Ganze.