Name: Maltesische Pastizzi mit Ricotta
Prep time: 90 min
Cook time: 25 min
Total time: 115 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 300 g Weizenmehl; 150 ml Wasser; 8 g Feines Meersalz; 150 g Ungesalzene Butter; 300 g Ricotta; 1 piece Eier; 2 g Gemahlener schwarzer Pfeffer

Über dieses Gericht

Pastizzi sind der Alltagssnack Maltas: Man kauft sie warm in kleinen Läden, den Pastizzerias, und isst sie zu jeder Tageszeit auf der Straße. Die klassischen Füllungen sind Ricotta (tal-irkotta) und Erbsenpüree (tal-piżelli). Der Teig wird hauchdünn ausgezogen, mit Fett bestrichen und aufgerollt, und so entstehen die vielen knusprigen Schichten. Form und Teig verdanken viel dem sizilianischen und orientalischen Gebäck, das im Lauf der Jahrhunderte auf die Insel kam.

Vegetarisch
Nicht vegan wegen Ungesalzene Butter, Ricotta, Eier
Enthält Gluten wegen Weizenmehl
Enthält Milchprodukte wegen Ungesalzene Butter, Ricotta

Zutaten

4Portionen

300gWeizenmehl
150mlWasser
8gFeines Meersalz
150gUngesalzene Butter
300gRicotta
1StückEier
2gGemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Das Mehl mit 5 g des Salzes mischen, das Wasser zugeben und etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen, leicht elastischen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 Min.
Tipp: Die Ruhezeit entspannt das Gluten, sodass sich der Teig später hauchdünn ausziehen lässt, ohne zurückzuschnappen oder zu reißen.
Die Ricotta mit dem Ei, dem schwarzen Pfeffer und dem restlichen Salz nur kurz verrühren. Bis zur Verwendung kalt stellen.
5 Min.
Tipp: Das Ei bindet die Füllung im Ofen, damit sie cremig bleibt und ihre Form hält, statt auszulaufen. Kalt lässt sie sich leichter löffeln.
Den geruhten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem sehr dünnen Rechteck ausziehen, so dünn wie möglich, ohne dass er reißt. Mit der weichen Butter bestreichen und von der langen Seite fest aufrollen wie eine Biskuitrolle. Einwickeln und 30 Minuten kühlen.
30 Min.
Tipp: Jede Windung der Rolle wird zu einer eigenen Schicht aus Teig und Fett, daher kommt das Blättrige. Das Kühlen festigt die Butter, sodass sich die Rolle sauber schneiden lässt.
Die Rolle in 8 gleich große Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf die Schnittfläche stellen, mit der Handfläche flach drücken und zu einem Oval von etwa 12 cm Länge ausrollen. Einen gehäuften Löffel Ricotta in die Mitte geben, die beiden langen Seiten leicht überlappend darüberklappen und die Enden zu einer Raute zusammendrücken.
20 Min.
Tipp: Wer von der Schnittfläche aus drückt, behält die Spirale der Schichten oben, und im Ofen gehen sie auseinander. Nicht zu viel füllen, sonst drückt sich die Füllung durch die Nähte.
Die Pastizzi auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 200 °C 20–25 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Einige Minuten abkühlen lassen und lauwarm essen.
25 Min.
Tipp: Die hohe Hitze lässt die Butter sofort schmelzen, und der Dampf hebt die Schichten auseinander. In der ersten halben Stunde schmecken Pastizzi am besten, solange der Teig knusprig ist.