ПредястиеИИ

Уха, рибена супа

Name: Уха, рибена супа
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 800 g Филе от бяла риба; 450 g Картофи; 150 g Лук; 120 g Морков; 1.6 l Вода; 25 g Несолено масло; 20 ml Лимонов сок; 2 leaves Дафинови листа; 6 g Черен пипер на зърна; 12 g Фина морска сол; 25 g Пресен копър; 30 g Пресен лук; 15 g Магданоз

Бистър бульон от речна риба с картоф и лук, рибата попарена в него съвсем накрая, а чинията завършена с масло, лимон и шепа копър.

Подготовка: 15 мин
Готвене: 30 мин
Трудност: Лесно

За това ястие

Уха се определя от това, което няма в нея: нито брашно, нито сметана, нито запръжка — нищо, което да я размъти. Готвачите край реката я съдеха по това дали се вижда дъното на казана, а старото правило гласи, че бульонът се гради първо от глави и изрезки, а хубавите парчета риба го срещат едва в последните десет минути. Целият метод служи на бистротата, затова единственото, което я убива, е силното кипене.

Без глутен
Не е вегетарианско заради Филе от бяла риба
Съдържа млечни продукти заради Несолено масло

Съставки

4порции

800гФиле от бяла риба
450гКартофи
150гЛук
120гМорков
1.6лВода
25гНесолено масло
20млЛимонов сок
2листаДафинови листа
6гЧерен пипер на зърна
12гФина морска сол
25гПресен копър
30гПресен лук
15гМагданоз

Приготвяне

Доведете водата до едва доловимо къкрене с разполовения лук, нарязания морков, дафиновия лист и зърната пипер и варете 12 минути.
12 мин
Съвет: Не я оставяйте да заври, нито сега, нито после. Силното кипене вкарва мазнина и ситни частици в течността и размътва ухата завинаги — след това връщане няма.
Добавете картофа на едри кубчета и варете 10 минути.
10 мин
Съвет: Режете едро и почти не бъркайте. Счупените ръбове на картофа пускат нишесте, а нишестето е вторият начин да загубите бистротата.
Спуснете рибата на дебели парчета, посолете и попарвайте 8 минути, без да бъркате.
8 мин
Съвет: Осем минути са с запас; рибата е готова, когато от стъкловидна стане матова. Бодната и обръщана, тя се разпада, а парчетата трябва да стигнат цели до чинията.
Махнете тенджерата от огъня, добавете маслото и лимоновия сок и оставете 2 минути.
2 мин
Съвет: И двете извън огъня. Масло, разбъркано във вряло, се разпада и оставя мазен филм, а лимон, врял дори минута, губи свежестта, заради която е сложен.
Поръсете с копър, пресен лук и магданоз и сервирайте.
3 мин
Съвет: Не пестете копъра. В супа, толкова умишлено скромна, той не е украса, а един от около четирите вкуса в чинията.