Тартар от сьомга

За това ястие

Тартарът започва като начин да се яде месо сурово и подправено, а не сготвено, а рибните версии идват по-късно, когато охлаждането прави безопасно поднасянето на сурова риба далеч от пристанище. Сьомгата пасва особено добре на този формат, защото мазнината ѝ носи подправката така, както не може постна бяла риба — капка лимон и лъжица каперси звучат много по-ярко на фона на богатата сьомга, отколкото на нещо по-сухо.

• Без глутен
• Без лактоза
• Не е вегетарианско заради Филе от сьомга без кожа

• 400гФиле от сьомга без кожа
• 40гЧервен лук
• 20гКаперси
• 20млЛимонов сок
• 30млЕкстра върджин зехтин
• 4гФина морска сол
• 2гСмлян черен пипер
• 10гПресен копър
• 150гАвокадо

Приготвяне

1. 1

   Нарежете сьомгата на дребни равномерни кубчета и накълцайте ситно червения лук и каперсите.

   10 мин

   Съвет: Използвайте най-острия си нож и дръжте сьомгата добре охладена, докато работите — тъп нож или затоплена риба се размазват, вместо да се режат чисто, а тартарът стои и пада именно на чистото нарязване.

2. 2

   Разбийте заедно лимоновия сок, зехтина, солта и черния пипер.

   3 мин

   Съвет: Опитайте дресинга сам, преди да срещне сьомгата — той трябва да е леко прекалено кисел сам по себе си, защото рибата ще го смекчи, щом се смесят.

3. 3

   Смесете сьомгата с дресинга и нарязания копър и оставете да се охлади 15 минути преди сервиране.

   15 мин

   Съвет: Не подправяйте сьомгата твърде отрано — киселината на лимоновия сок започва да стяга текстурата на рибата точно както при севиче, а тартарът трябва да остане нежен, а не да заприлича на маринован.

4. 4

   Нарежете авокадото на кубчета и сервирайте тартара върху него или до него.

   5 мин

   Съвет: Режете авокадото точно преди сервиране — то потъмнява бързо след рязане, а толкова свеж на вид тартар заслужава гарнитура наравно с него.