Тарт Татен

За това ястие

Тарт Татен е създаден по случайност през 1889 г. в хотел „Татен“ в Ламот-Бьоврон, Франция. Стефани Татен, изтощена и разсеяна, започнала обичайния си ябълков тарт, но забравила да постели формата с тесто — вместо това го сложила върху вече карамелизиращите се ябълки. Поднесла го обърнат, с карамела нагоре, и грешката се превърнала в най-обичаното френско изкушение на двадесети век.

• Вегетарианско
• Не е веган заради Несолено масло, Бутер тесто с истинско масло
• Съдържа глутен заради Бутер тесто с истинско масло
• Съдържа млечни продукти заради Несолено масло, Бутер тесто с истинско масло

• 1200гЯбълки Голдън Делишъс
• 80гНесолено масло
• 150гСитна захар
• 250гБутер тесто с истинско масло
• 1ч.л.Смляна канела

Приготвяне

1. 1

   Обели ябълките, извади сърцевините и ги разполови. Ако са много едри, нарежи ги на четвъртинки. Подсуши ги с кухненска хартия — излишната влага е враг на карамелизирането.

   10 мин

   Съвет: Използвай Голдън Делишъс или Бребърн — те държат формата си отлично и не се разкашкват. Меките сортове се сриват и правят тарта воднист.

2. 2

   В тиган от 24 см, годен за фурна, разтопи маслото на среден огън. Добави захарта на равен слой и готви без да бъркаш, докато започне да се топи по краищата. После внимателно завърти тигана (не бъркай), докато получиш тъмнокехлибарен карамел. Добави канелата.

   10 мин

   Съвет: Карамелът минава от златист към изгорял за секунди. Щом стане тъмнокехлибарен (с цвят на отлежало уиски), действай бързо. Въртенето разнася топлината, без да внася кристали.

3. 3

   Свали от огъня. Подреди ябълковите половинки с разрязаната страна нагоре, плътно една до друга в концентрични кръгове върху карамела. При готвенето ще се свият, затова ги нареди възможно най-нагъсто — почти да се застъпват. Върни на среден огън и готви 10 минути.

   10 мин

   Съвет: Нареди ябълките нагъсто — те се свиват значително, а в готовия тарт не искаш празнини. Разрязаната страна нагоре им помага да задържат формата си.

4. 4

   Загрей фурната на 200 °C (с вентилатор 180 °C). Разточи бутер тестото в кръг, малко по-голям от тигана. Покрий с него ябълките, като подпъхнеш краищата надолу от вътрешната страна на тигана, все едно завиваш одеяло.

   5 мин

   Съвет: Подпъхни тестото здраво — парата от ябълките ще се опита да го повдигне. По време на печенето тестото работи като капак и задържа влагата, която прави ябълките крехки.

5. 5

   Печи 25–30 минути, докато тестото стане тъмнозлатисто и хрупкаво. Извади от фурната и остави точно 5 минути — не повече, иначе карамелът ще стегне и тартът ще залепне за тигана.

   30 мин

   Съвет: Тези 5 минути са решаващи. По-рано карамелът пръска при обръщането; по-късно залепва необратимо.

6. 6

   Постави голяма чиния или дъска върху тигана. Обърни тарт татена с едно бързо движение. Малко карамел ще потече отстрани — така е редно. Намести ябълковите парчета, ако са се разместили. Сервирай топъл с крем фреш или ванилов сладолед.

   5 мин

   Съвет: Както при първоначалната случайност, обръщането изисква решителност. Притисни чинията плътно към тигана и обърни бързо и уверено.