Сладолед с ягоди без лактоза
Зрели ягоди, кратко сварени със захар и вмесени в подсладена кокосова основа, разбити в машина или замразени на ръка. Наистина без лактоза, а не компромис, и се вади с лъжица направо от фризера.
За това ястие
Сладоледът без мляко е по-стар от млечния: шербетите, стигнали до Италия от арабския свят, са били вода, плод и захар. Кокосовото мляко е модерната пряка пътека обратно към кремообразната текстура, защото това, което прави сладоледа мек, е мазнината, която държи ледените кристали разделени — а пълномасленото кокосово мляко има от нея колкото сметаната.
- Веган
- Без глутен
- Без лактоза
Съставки
- 600гЯгоди
- 800млПълномаслено кокосово мляко
- 160гСитна захар
- 2с.л.Лимонов сок
- 1ч.л.Ванилов екстракт
- 1ч.л.Фина морска сол
Приготвяне
Почисти и разполови две трети от ягодите. Свари ги с една трета от захарта и лимоновия сок на среден огън 8–10 минути, докато се разпаднат на сироп. Остави да изстинат напълно.
10 минСъвет: Варенето концентрира плода и изкарва водата, а именно водата превръща домашния сладолед в блок лед. Суровото пюре е по-свежо на вкус, но замръзва далеч по-твърдо.
Затопли кокосовото мляко с останалата захар и солта, като бъркаш само докато захарта се разтвори. Не оставяй да заври.
8 минСъвет: Захарта тук не е само сладост — тя понижава точката на замръзване и точно това държи готовия сладолед достатъчно мек.
Пасирай изстиналата ягодова смес с кокосовата основа и ванилията. Охлади всичко в хладилник до пълно изстудяване, поне 4 часа или за през нощта.
5 минСъвет: Разбиването на топла основа дава едри кристали. Сместа трябва да е студена от хладилник, преди изобщо да приближи фризера.
Разбий в машина за сладолед до сгъстяване или изсипи в плитка тава и замразявай, като разбиваш енергично с вилица на всеки 30 минути през първите 2 часа.
240 минСъвет: Разбиването върши на ръка това, което машината прави непрекъснато: чупи кристалите, докато се образуват. Пропуснеш ли първите обиколки, текстурата вече е срещу теб.
Вмеси останалите ягоди, нарязани, и замрази още час. Извади във хладилника 10 минути преди сервиране.
10 минСъвет: Плодовете, добавени накрая, остават на отделни парченца, вместо да се разтворят в основата — а тези десет минути в хладилника позволяват топката да се отдели чисто.