ДесертИИ

Сирники

Name: Сирники
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Извара (суха); 2 piece Яйца; 50 g Ситна захар; 80 g Пшенично брашно; 3 g Фина морска сол; 5 ml Ванилов екстракт; 40 ml Слънчогледово олио; 150 g Заквасена сметана за сервиране

Украински кюфтенца от извара, хрупкави по ръба и кремообразни отвътре. В повечето къщи закуска, в останалите десерт — и двайсет минути и в двата случая.

Подготовка: 15 мин
Готвене: 15 мин
Трудност: Лесно

За това ястие

Сирниците носят името си от syr — прясната извара, от която се правят, а не отлежалото сирене, което думата подсказва. Те принадлежат на сметките на дом, в който има мляко: вчерашната извара, едно яйце и точно толкова брашно, колкото да се хване. За това брашно спори всяко семейство — малко ли е, се разпадат в тигана; много ли е, си изял питка.

Вегетарианско
Не е веган заради Извара (суха), Яйца, Заквасена сметана за сервиране
Съдържа глутен заради Пшенично брашно
Съдържа млечни продукти заради Извара (суха), Заквасена сметана за сервиране

Съставки

4порции

500гИзвара (суха)
2брояЯйца
50гСитна захар
80гПшенично брашно
3гФина морска сол
5млВанилов екстракт (по желание)
40млСлънчогледово олио
150гЗаквасена сметана за сервиране

Приготвяне

Претрийте изварата през сито в купа, после я разбъркайте с яйцата, захарта, солта и ванилията до гладкост.
5 мин
Съвет: Претриването е стъпката, която не бива да се прескача: изварата направо от кутията остава на бучки, а бучките стават плътни места, които така и не се изпичат.
Добавете брашното и го замесете с възможно най-малко движения, само докато сместа се събере. Трябва да остане мека и леко лепкава, не стегната.
3 мин
Съвет: Всяко излишно завъртане развива глутен, а глутенът прави сирника гумен вместо нежен. Спрете, докато сместа още изглежда леко разбъркана.
Поръсете дъска с брашно, оформете сместа на руло, нарежете я на осем и притиснете всяко парче до около 2 см дебелина. Овалвайте леко в брашно.
5 мин
Съвет: Два сантиметра е компромисът: по-тънки изсъхват, преди да хванат цвят; по-дебели са още студени вътре, когато отвън вече са тъмни.
Загрейте олиото в широк тиган на среден огън и пържете сирниците по 5–6 минути от всяка страна, докато станат наситено златисти и пружиниращи.
12 мин
Съвет: Среден огън, не силен. Вътре няма нищо сурово — топлината е, за да хване яйцето и да се образува коричка, а нажежен тиган прави второто много преди първото.
Сервирайте топли, със заквасената сметана отстрани.
2 мин
Съвет: Най-добри са направо от тигана. Претоплени, коричката омеква и вече не се връща.