ДесертИИ

Павлова

Основа от безе с трошащо се хрупкава коричка и мек, пухкав като суфле център, печена дълго и бавно на ниска температура, а после покрита с разбита сметана и свежи ягоди и киви.

Павлова
Подготовка
20 мин
Готвене
75 мин
Трудност
Средно

За това ястие

Павловата е създадена през 20-те години на XX век в чест на гастролиращата руска балерина Анна Павлова, а и Австралия, и Нова Зеландия оттогава претендират за нейното изобретяване — спор, който нито една от двете страни не е отстъпвала. Онова, което я отличава от обикновено безе, е царевичното нишесте и оцетът, вмесени почти накрая, които задържат точно толкова влага, че центърът остава мек, докато външността се изпича хрупкава.

  • Вегетарианско
  • Без глутен
  • Не е веган заради Яйца, Течна сметана за готвене
  • Съдържа млечни продукти заради Течна сметана за готвене

Съставки

8порции
  • 6голямЯйца
  • 350гСитна захар
  • 2ч.л.Царевично нишесте
  • 2ч.л.Бял винен оцет
  • 1ч.л.Ванилов екстракт
  • 300млТечна сметана за готвене
  • 250гЯгоди
  • 3брояКиви

Приготвяне

  1. Разбийте белтъците със захарта, по лъжица наведнъж, до стегнати и лъскави.

    10 мин

    Съвет: Добавянето на захарта постепенно, а не наведнъж, дава лъскаво и стабилно безе вместо зърнесто — всяка лъжица трябва да се разтвори, преди да сложите следващата.

  2. Внимателно вмесете царевичното нишесте, оцета и ванилията.

    2 мин

    Съвет: Точно тези две са целият трик на павловата спрямо обикновено безе — те задържат влага, за да остане центърът мек и пухкав, докато коричката се изпича хрупкава.

  3. Оформете безето в кръг върху застлана тава и печете на ниска температура, докато отвън стане сухо и бледо.

    75 мин

    Съвет: Ниската температура е задължителна — по-гореща фурна и външността поема цвят, преди вътрешността да се стегне, оставяйки суров, влажен център.

  4. Изключете фурната и оставете павловата да изстине вътре при затворена врата.

    60 мин

    Съвет: Внезапният спад на температурата е точно това, което напуква коричката — бавното изстиване в остатъчната топлина ѝ позволява да се стегне плавно.

  5. Когато напълно изстине, покрийте с разбитата сметана и подредете ягодите и кивито отгоре.

    5 мин

    Съвет: Покривайте едва непосредствено преди сервиране — сметаната и плодовете, оставени върху коричката, я омекотяват отдолу само за час.