Млинци
Тънки украински палачинки, дантелени по ръба и достатъчно тънки, за да се вижда светлина през тях. Навити, сгънати или наредени на купчина, със заквасена сметана или с каквото дава сезонът.
За това ястие
Млинците са всекидневният роднина на празничната палачинка: без мая, без чакане, без нищо, което го няма в кухнята. Ядат се така, навити с извара или месо, или наредени на торта с крем между пластовете. Украински, а не френски, ги прави най-вече тиганът — добре захванат, пазен само за това и почти за нищо друго, и никога мит със сапун, ако някой по-възрастен гледа.
- Вегетарианско
- Не е веган заради Пълномаслено мляко, Яйца, Несолено масло, Заквасена сметана за сервиране
- Съдържа глутен заради Пшенично брашно
- Съдържа млечни продукти заради Пълномаслено мляко, Несолено масло, Заквасена сметана за сервиране
Съставки
- 200гПшенично брашно
- 500млПълномаслено мляко
- 3брояЯйца
- 25гСитна захар
- 3гФина морска сол
- 30гНесолено масло
- 15млСлънчогледово олио
- 150гЗаквасена сметана за сервиране
Приготвяне
Разбийте яйцата със захарта и солта, после прибавете млякото и разбъркайте.
5 минСъвет: Първо течното, винаги. Брашно, изсипано в течност, се разпръсва; течност, излята върху брашно, прави бучки, които после гониш пет минути.
Пресейте брашното отгоре и разбийте до гладкост. Сместа трябва да е по-рядка от сметана — по-близо до пълномаслено мляко.
3 минСъвет: Ако обгръща телта, е твърде гъста, а гъстата смес дава дебели палачинки. Разредете я с още малко мляко без колебание.
Оставете сместа да почине 30 минути на стайна температура.
30 минСъвет: Не е по избор и не е въпрос на температура: почивката позволява на брашното да поеме течността, а на глутена да се отпусне. Без почивка сместа се къса в тигана и леко мирише на сурово брашно.
Разтопете маслото направо в сместа, забършете горещ тиган с олиото и печете всяка палачинка около минута от първата страна и тридесет секунди от втората.
20 минСъвет: Маслото в сместа, а не в тигана: то зачервява палачинката равномерно отвътре, вместо да загаря на петна отдолу.
Нареждайте ги на купчина направо от тигана и сервирайте със заквасената сметана.
2 минСъвет: Купчината задържа парата и ги пази еластични. Разстлани на решетка, стават като кожа за минути.