Лимонов сорбет
Sorbetto al limone — захарен сироп, запарен с лимонова кора, изострен с прясен сок и след това разбит до гладкост, свежест и почти пенливост на езика.
За това ястие
Сорбетото предхожда сладоледа в Италия с векове — произлиза от десерти тип шербет, наследени от Сицилия чрез търговията с арабския свят, където плодови сиропи вече са се съхранявали в сняг от Етна. Лимонът остава стандарт, защото неговата киселинност пази сорбетото да звучи чисто, а не просто сладко и студено.
- Веган
- Без глутен
- Без лактоза
Съставки
- 500млВода
- 200гСитна захар
- 2ч.л.Лимонова кора
- 180млЛимонов сок
Приготвяне
Загрейте водата със захарта и лимоновата кора, докато захарта се разтвори напълно.
5 минСъвет: Кората се нуждае от топлина, за да отдаде маслото си — запарете я в топлия сироп, вместо да я добавяте сурова към студената основа.
Свалете от огъня, прецедете кората и разбъркайте лимоновия сок.
5 минСъвет: Добавете сока извън огъня: завирането заглушава точно онази свежа, остра нотка, заради която това вкусва на лимон, а не само на захар.
Охладете сместа напълно, преди да разбивате.
30 минСъвет: Топлата основа се превръща в ледени кристали вместо гладко сорбе — колкото по-студена влезе, толкова по-фини и равномерни излизат кристалите.
Разбийте в машина за сладолед, докато стане гъсто и готово за сервиране, после замразете, за да се стегне.
240 минСъвет: Без машина? Замразете в плитък съд и разбивайте енергично на всеки 30 минути в продължение на 3-4 часа — същият принцип, само на ръка.