Лепкав Ориз с Манго

За това ястие

Као ниеу мамуанг е сезонно ястие с манго в Тайланд, яде се само когато плодът е в най-добрата си форма, приблизително от април до юни, и уличните търговци през тези няколко седмици почти не продават друго. Солта в кокосовото мляко не е случайност — точната щипка не позволява на цялото ястие да звучи плоско сладко на фона на собствената захар на мангото.

• Веган
• Без глутен
• Без лактоза

• 300гЛепкав ориз
• 400млПълномаслено кокосово мляко
• 80гСитна захар
• 3гФина морска сол
• 2голямМанго
• 10гСусам

Приготвяне

1. 1

   Накиснете лепкавия ориз в обилно количество вода поне 3 часа или през нощта.

   180 мин

   Съвет: Пропуснете накисването и зърната ще се сварят неравномерно — твърди центрове под лепкава външност. Този ориз не се държи като обикновен ориз.

2. 2

   Отцедете и задушете ориза над къкреща вода, докато зърната омекнат и станат прозрачни.

   25 мин

   Съвет: Кошница за пара, застлана с марля, не тенджера с вряща вода — лепкавият ориз става като лепило, ако наистина е потопен по време на готвене.

3. 3

   Стоплете кокосовото мляко със захарта и солта, докато се разтворят, разбъркайте половината в горещия ориз и оставете останалото.

   10 мин

   Съвет: Поливайте соса върху все още горещ ориз — той ще се попие далеч по-зле, щом оризът изстине и се сбие.

4. 4

   Нарежете мангото и поднесете до ориза, полейте с оставения кокосов сос и поръсете със сусам.

   5 мин

   Съвет: Изберете манго, което леко поддава под палеца — незрял плод е остър и влакнест на фона на толкова сладост.