Кокадас

За това ястие

Кокадас се продават от уличните сергии и плажните колички по цялото карибско крайбрежие на Колумбия, особено около Картахена, където кокосовите палми обграждат брега, а лакомството често е оцветено в розово, кафяво или оставено естествено в зависимост от добавката. Техниката е проста и стара: уварявате захар и течност заедно, докато лъжицата не оставя ясна следа, после работите бързо, преди масата да стегне в тигана, а не върху тавата.

• Веган
• Без глутен
• Без лактоза

• 400гКокосови стърготини
• 300гСитна захар
• 200млПълномаслено кокосово мляко
• 100млВода
• 1ч.л.Ванилов екстракт

Приготвяне

1. 1

   Съединете кокосовите стърготини, захарта, водата и кокосовото мляко в широк тиган и доведете до кипене на среден огън, около 5 минути.

   5 мин

   Съвет: Широк тиган, не дълбока тенджера — повече повърхност изпарява течността по-бързо и равномерно.

2. 2

   Намалете огъня и гответе, като бъркате непрекъснато, докато сместа сгъстее и започне да се отделя от стените, около 18 минути; разбъркайте ванилията в последната минута.

   18 мин

   Съвет: Непрекъснатото бъркане тук не подлежи на уговорки — толкова концентриран сироп загаря отдолу за секунди, щом спрете да бъркате.

3. 3

   Изваждайте закръглени лъжици от сместа върху хартия за печене и оставете да изстинат и да се стегнат напълно, преди да ги докоснете — около 2 минути оформяне плюс почивка за охлаждане.

   2 мин

   Съвет: Работете бързо, докато сместа е гореща и податлива — кокада стяга бързо, в рамките на минути след сваляне от огъня.