Ирландска крем супа със сьомга
Деликатна крем супа от праз, картофи и сьомга, сгъстена единствено от разварилите се картофи. Рибата влиза в самия край и се дояжда от остатъчната топлина — затова остава на парчета, а не на влакна.
За това ястие
Чаудърът стига до Ирландия през рибарските пристанища на атлантическото крайбрежие, където сметаната и картофите идват от стопанството, а рибата — от това, което лодките донесат. Сьомгата определя версията, която се готви по кухните в Корк и Донегол, а ирландският навик е да остане супа, а не яхния: сгъстена от нишестето на собствените си картофи, никога с брашно.
- Без глутен
- Не е вегетарианско заради Филе от сьомга без кожа, Рибен бульон
- Съдържа млечни продукти заради Течна сметана за готвене, Несолено масло
Съставки
- 500гФиле от сьомга без кожа
- 500гКартофи
- 250гПраз
- 150гЛук
- 100гСтъбла целина
- 800млРибен бульон
- 250млТечна сметана за готвене
- 120млСухо бяло вино
- 40гНесолено масло
- 15гПресен копър
- 1листДафинови листа
- 1с.л.Лимонов сок
- 2ч.л.Фина морска сол
- 1ч.л.Смлян черен пипер
Приготвяне
Разтопи маслото на слаб огън и задуши нарязания праз, лука и целината 10 минути, като бъркаш от време на време, докато омекнат и станат сладки, без никакъв цвят.
10 минСъвет: Цветът тук е врагът. Зачервената основа превръща бледия деликатен чаудър в нещо с вкус на пържен лук, а това вече не се вади.
Налей бялото вино, добави дафиновия лист и остави да ври 4–5 минути, докато остротата изчезне.
5 минСъвет: Виното в сметанова супа трябва първо да се изпари. Налято към края, киселината би пресякла сметаната в мига, в който я докосне.
Добави нарязаните на кубчета картофи и рибния бульон. Вари 15 минути, докато картофите се мачкат в стената на тенджерата. Намачкай там около една трета.
15 минСъвет: Тази намачкана трета е единственият сгъстител на супата. Затова този чаудър е без глутен без никаква замяна: плътността идва от картофа, а не от запръжка.
Нарежи сьомгата на едри кубчета. Свали тенджерата от врящото, така че течността едва да трепти, пусни рибата и сметаната и остави 5–6 минути, без да бъркаш.
6 минСъвет: Сьомгата се дояжда от остатъчната топлина, не на огъня. Сварена или разбъркана, тя се разпада на влакна и размътва супата; оставена на мира, се държи на парчета.
Извади дафиновия лист. Разбъркай копъра и лимоновия сок и подправи внимателно със сол и пипер. Сервирай със содена питка.
4 минСъвет: Лимонът влиза извън огъня и последен: той повдига сметаната, но сварен би я пресякъл. Солта също накрая — бульонът и рибата вече са донесли своята.