Гъбена супа

За това ястие

В Украйна това е есенна храна от каквото е дала гората тази седмица, а по-старите рецепти залагат на сушени гъби именно защото сезонът е кратък. Не е пасираната крем супа от ресторантското меню: гъбите остават на резени, бульонът остава лек, а плътността идва на масата с лъжица заквасена сметана, а не в тенджерата. Единственото, по което не се спори, е запичането — гъби, варени сурови, дават бледа водниста супа почти без вкус.

• Вегетарианско
• Без глутен
• Не е веган заради Заквасена сметана за сервиране, Несолено масло
• Съдържа млечни продукти заради Заквасена сметана за сервиране, Несолено масло

• 500гКафяви печурки
• 400гКартофи
• 150гЛук
• 120гМорков
• 2скилидкиСкилидки чесън
• 1.4лЗеленчуков бульон
• 150гЗаквасена сметана за сервиране
• 30гНесолено масло
• 25млСлънчогледово олио
• 2листаДафинови листа
• 10гФина морска сол
• 2гСмлян черен пипер
• 20гПресен копър

Приготвяне

1. 1

   Загрейте маслото с олиото и запържете нарязаните гъби на силен огън 10 минути, докато водата се изпари и се зачервят добре.

   10 мин

   Съвет: Първите минути ще пуснат сок и ще се задушават; това е нормално. Изчакайте, не бъркайте непрекъснато, и чак когато тиганът изсъхне, започва запичането, а с него и вкусът.

2. 2

   Добавете нарязания лук и настъргания морков и гответе още 6 минути.

   6 мин

   Съвет: Лукът влиза след гъбите, не преди тях. Водата му би забавила запичането с няколко минути, а докато тиганът изсъхне, лукът вече би загорял.

3. 3

   Сложете кубчетата картоф, бульона и дафиновите листа и варете 18 минути, докато картофът омекне.

   18 мин

   Съвет: Режете картофа на едри кубчета. Ситно нарязан се разпада и размътва бульона, който трябва да остане тъмен и бистър, а не да се сгъстява.

4. 4

   Подправете със сол, пипер и смачкания чесън и махнете тенджерата от огъня.

   3 мин

   Съвет: Чесън накрая, суров в горещия бульон, запазва остротата си. Сложен в началото, той би се изварил безследно часове по-рано.

5. 5

   Сервирайте с лъжица заквасена сметана и много копър.

   2 мин

   Съвет: Разбъркайте сметаната на масата, не в тенджерата. В тенджерата тя мъти бульона и рискува да се пресече; в чинията остава светла отделна лента.