Гулаб Джамун (Без Млечни Продукти)

За това ястие

Традиционният гулаб джамун се основава на кхоя — мляко, уварявано часове наред почти до твърдо състояние —, пържено в гхи и накиснато в сироп, десерт, присъстващ почти на всяко празненство в Индия. Тази версия заменя тестото на база кхоя с кокосово мляко, а гхи-то с неутрално олио; текстурата се държи забележително добре, защото всъщност гулаб джамун се нуждае от мазнина и мека, леко пореста трохичка, която попива сироп, а кокосовото мляко и олиото го осигуряват по свой начин.

• Веган
• Без лактоза
• Съдържа глутен заради Брашно с бакпулвер

• 300гСитна захар
• 400млВода
• 6брояШушулки зелен кардамон
• 1гЖълти нишки шафран
• 150гБрашно с бакпулвер
• 200млПълномаслено кокосово мляко
• 500млСлънчогледово олио
• 2с.л.Розова вода

Приготвяне

1. 1

   Къкрете захарта, водата, шушулките кардамон и шафрана заедно, докато захарта напълно се разтвори в лек сироп.

   10 мин

   Съвет: Дръжте сиропа лек, не гъст — джамун трябва наистина да се напоят със сироп, а прекалено уваряният сироп просто остава на повърхността.

2. 2

   Смесете брашното и кокосовото мляко в меко, леко лепкаво тесто и оставете да почине 10 минути.

   15 мин

   Съвет: Не обработвайте тестото излишно, щом се е събрало — колкото по-малко го пипате, толкова по-меки излизат пържените топчета.

3. 3

   Оформете тестото на гладки топчета без пукнатини и изпържете в обилно олио на тих, равномерен огън, докато станат дълбоко златистокафяви докрай.

   12 мин

   Съвет: Тихият огън тук не подлежи на преговори — прекалено горещо и външността ще покафенее, преди да се сготви вътрешността, оставяйки суров център под тъмна коричка.

4. 4

   Пуснете топлите изпържени топчета в топлия сироп, разбъркайте розовата вода и оставете да се накиснат, докато набъбнат.

   20 мин

   Съвет: Нуждаят се от истинско време в сиропа, не от бързо потапяне — правилно накиснат джамун трябва да усещате сякаш ще пръсне сироп при хапка.