Гаспачо Андалус
Студена пасирана супа от зрели летни домати, краставица, червена чушка и оцет от шери — едновременно напитката и ястието на Андалусия. Без готвене, само пасатор и най-зрелите зеленчуци, които намериш. Сервира се ледено студена.
За това ястие
Гаспачо съществува в южна Испания в различни форми поне от средновековието, когато е бил проста селска супа от хляб и оцет, изядана студена на полето. Пристигането на доматите и чушките от Америка през шестнадесети век го превръща в яркочервената, богата на зеленчуци супа, която познаваме днес. Той си остава определящото ястие на андалуското лято: студено, кисело и изобилно освежаващо.
- Веган
- Без лактоза
- Съдържа глутен заради Стар бял хляб
Съставки
- 800гЗрели домати
- 1голямКраставица
- 1голямЧервена чушка
- 1скилидкаСкилидки чесън
- 50гСтар бял хляб
- 100млЕкстра върджин зехтин
- 3с.л.Оцет от шери
- 300млВода
- 1ч.л.Фина морска сол
Приготвяне
Накъсай стария хляб на едри парчета и го накисни в 100 мл студена вода за 5 минути, докато омекне. Това дава тяло на гаспачото и помага зехтинът да се емулгира.
5 минСъвет: Използвай наистина стар хляб — пресният прави супата лепкава. Селски хляб от вчера е идеален.
Извади сърцевината на доматите и ги нарежи едро. Обели краставицата, разрежи я по дължина, извади семките с лъжица и я нарежи. Почисти чушката от семките и я нарежи. Обели чесъна.
10 минСъвет: Качеството на доматите решава всичко. Вземи най-зрелите и най-ароматните, които намериш — извънсезонните доматите от супермаркета дават водниста супа без вкус.
Сложи в пасатора всички зеленчуци, накиснатия хляб заедно с водата, зехтина, оцета от шери и 1 чаена лъжица сол. Пасирай на максимална скорост цели 2 минути, докато стане напълно гладко.
3 минСъвет: Не бързай с пасирането — цели 2 минути създават истинска емулсия и копринена текстура. Пасаторът потапящ работи, но стационарният дава по-добър резултат.
Прекарай гаспачото през фина цедка, като притискаш здраво с черпак, за да извлечеш всичката течност. Изхвърли остатъка. Опитай и донагласи — трябва да е добре овкусено, кисело и свежо.
5 минСъвет: Прецеждането е задължително за истински копринено гаспачо. Тъкмо ципите и семките правят евтиното гаспачо песъчливо.
Разбъркай остатъка от студената вода и охлади гаспачото поне 2 часа, докато стане много студено. Докато изстива, вкусовете се развиват и заоблят. Сервирай в изстудени купи или чаши.
120 минСъвет: Гаспачото винаги е по-добро на следващия ден, когато вкусовете са се свързали. Ако можеш, направи го предната вечер.