Боб чорба

За това ястие

Боб чорбата е най-близкото до национално ястие, което България има, и е напълно постна по случайност, а не по замисъл — бобът е бил това, което манастирът или бедната кухня са имали, а месото е било за празници. Подписът ѝ е чубрицата, която стои в солница на всяка българска маса и дава на супата пиперлив, почти мащерков тон, който нищо не замества. Втората привичка, която си струва да се открадне, е сухата мента накрая: тя се чете като свежест, а не като мента.

• Веган
• Без лактоза
• Съдържа глутен заради Пшенично брашно

• 350гСух бял боб
• 2лВода
• 200гЛук
• 150гМорков
• 2брояЧервена чушка
• 300гЗрели домати
• 50млСлънчогледово олио
• 15гПшенично брашно
• 8гСладък пушен червен пипер
• 6гСуха чубрица
• 4гПрясна мента
• 2листаДафинови листа
• 12гФина морска сол
• 2гСмлян черен пипер
• 15гМагданоз

Приготвяне

1. 1

   Накиснете боба предната вечер, отцедете, залейте с прясна вода и дафиновия лист и варете 60 минути до омекване.

   60 мин

   Съвет: Сменете водата след накисването и в никакъв случай не солете сега. Солта във водата стяга ципите и бобът ще е креден и след час, когато всичко около него вече се е разпаднало.

2. 2

   Запържете нарязаните лук, морков и чушка в олиото 8 минути.

   8 мин

   Съвет: Това е запръжката и оттук супата взема цвят и дълбочина. Сурови зеленчуци, хвърлени направо в тенджерата, биха дали блед и плосък бульон.

3. 3

   Извън огъня разбъркайте червения пипер и брашното в горещата мазнина, после разредете с черпак от бобената вода.

   2 мин

   Съвет: Червеният пипер изгаря за секунди на температура за пържене и горчи — първо махнете тигана. Брашното е сгъстител, не запръжка: една лъжица стига да даде тяло.

4. 4

   Прибавете запръжката и нарязаните домати към боба заедно с чубрицата, солта и пипера и варете 30 минути.

   30 мин

   Съвет: Солете едва сега, когато бобът вече е мек, и оставете всичко да ври заедно — тези трийсет минути превръщат тенджера боб и тиган зеленчуци в една супа.

5. 5

   Разтрийте сухата мента между пръстите си над тенджерата, добавете магданоза и оставете извън огъня.

   3 мин

   Съвет: Ментата да е суха, не прясна, и съвсем накрая. Врята дори няколко минути, тя става плоска и леко аптечна, а целият ѝ смисъл е повдигането при първата лъжица.