Баница
Навита баница от кори с плънка от саламурено сирене, яйца и кисело мляко, печена, докато външната спирала се рони, а вътрешността остава мека. Най-хубава топла, с ръка, с чаша айран.
За това ястие
Баницата е тестото на българската трапеза — и закуска, и празник, и помен. На Нова година се пече с късметчета, късчета хартия, пъхнати между корите, и който намери онова с надпис „здраве“, ще има най-добрата година. Сиренето, което я определя, е саламурено и остро, а не кремообразно; тъкмо солта в него не позволява плънката да е просто мазна.
- Вегетарианско
- Не е веган заради Сирене (българско бяло саламурено), Яйца, Пълномаслено кисело мляко, Несолено масло
- Съдържа глутен заради Кори за баница
- Съдържа млечни продукти заради Сирене (българско бяло саламурено), Пълномаслено кисело мляко, Несолено масло
Съставки
- 500гКори за баница
- 400гСирене (българско бяло саламурено)
- 4брояЯйца
- 250гПълномаслено кисело мляко
- 80гНесолено масло
- 3с.л.Слънчогледово олио
- 1ч.л.Сода бикарбонат
- 100млВода
Приготвяне
Натроши сиренето в купа — остави част от парчетата колкото грахово зърно, вместо да го разтриваш на каша. Разбий 3 от яйцата с киселото мляко, разбъркай содата в млякото и изчакай да се разпени, после смеси всичко.
5 минСъвет: Содата в киселото мляко е хватката, която прави плънката лека. Киселината я активира веднага, затова смеси и използвай — не оставяй да стои.
Разтопи маслото със слънчогледовото олио и го остави да стане хладко. Намажи кръгла тава от 28 см.
5 минСъвет: Само масло потъмнява прекалено бързо при това време на печене; олиото вдига точката на димене и корите стават хрупкави, вместо да загорят.
Разстели една кора, намажи я леко със сместа от масло и разпредели ивица плънка по единия дълъг край. Навий я на хлабав сноп — хлабав, не стегнат. Повтори с останалите кори.
12 минСъвет: Хлабавото навиване оставя въздух между извивките, а точно този въздух прави баницата ронлива. Навита стегнато, тя се изпича на плътен хляб.
Навий първия сноп в средата на тавата и подреди останалите около него в спирала, като оставяш по пръст разстояние между извивките. Намажи отгоре с остатъка от маслото.
5 минСъвет: Разстоянията са важни: снопчетата набъбват при печене и без място се избутват едно друго нагоре и извън тавата.
Разбий последното яйце с 3 супени лъжици кисело мляко и залей равномерно баницата. Печи на 180 °C 40–45 минути до наситено златисто и хрупкаво отгоре.
40 минСъвет: Тази заливка дава на баницата лакираната ѝ повърхност. Разлей я по цялата площ, не само в средата, иначе външната спирала остава бледа.
Поръси горещата баница с малко вода и я покрий с кърпа за 15 минути преди сервиране. Нарежи на парчета и яж топла.
15 минСъвет: Поръсването и покриването изглежда като че разваля хрупкавостта, но точно то омекотява най-горния слой колкото трябва, за да се реже чисто, вместо да се рони.