Ябълков Щрудел

За това ястие

Щруделът стига до Виена през сладкишите с османско влияние от източните краища на Хабсбургската империя, където разтеглянето на тестото до тънко като хартия вече е стара техника, когато виенските кухни я възприемат през XVII век. Ябълковият пълнеж се превръща в стандарт не защото е най-изисканият избор, а защото се съхранява: ябълките издържат цяла централноевропейска зима, както никога не биха издържали меки плодове, така че точно те са били наистина подръка на домашните готвачки. Слоят препечена галета е това, което начинаещите пропускат и после съжаляват — той поема сока на ябълките по време на печене, за да остане долният слой тесто хрупкав, вместо да се превърне в каша.

• Вегетарианско
• Не е веган заради Несолено масло
• Съдържа глутен заради Кори за баница, Галета
• Съдържа млечни продукти заради Несолено масло

• 6брояКори за баница
• 1кгТвърда ябълка
• 80гСитна захар
• 6гСмляна канела
• 15млЛимонов сок
• 60гСтафиди
• 80гОбелени орехи
• 100гНесолено масло
• 50гГалета
• 20гПудра захар

Приготвяне

1. 1

   Разтопете една трета от маслото в тиган и препечете в него галетата на среден огън до златисто, около 5 минути, после оставете настрана да изстине.

   5 мин

   Съвет: Този слой е между тестото и пълнежа, и единствената му работа е да поема сока, преди да стигне до тестото. Пропуснете го и долните листове стават прозрачни и лепкави там, където ги докосва пълнежът.

2. 2

   Обелете и нарежете ябълките на тънко, после ги разбъркайте със захарта, канелата, лимоновия сок, стафидите и нарязаните орехи.

   10 мин

   Съвет: Лимоновият сок не е толкова за вкус, колкото за да не потъмнеят нарязаните ябълки, докато довършвате тестото — направете тази стъпка последна, точно преди сглобяването.

3. 3

   Разстелете листовете фило тесто, като намазвате всеки с разтопено масло и поръсвате малко от препечената галета, преди да добавите следващия.

   10 мин

   Съвет: Филото се къса, ако престои и изсъхне, затова дръжте неизползваните листове под влажна кърпа. Тук скоростта е по-важна от прецизността.

4. 4

   Разпределете ябълковия пълнеж по единия дълъг край, стегнато навийте тестото на руло, намажете отвън с останалото масло и печете на 190 °C до дълбоко златисто, около 40 минути.

   40 мин

   Съвет: Поставете рулото със шева надолу върху тавата, преди да влезе във фурната — оголеният шев е мястото, откъдето изтича сокът на пълнежа и загаря по тавата.

5. 5

   Оставете щрудела да изстине поне 15 минути, после обилно поръсете с пудра захар преди да нарежете.

   5 мин

   Съвет: Ако го режете топъл, слоевете се срутват и пълнежът изтича навсякъде; тестото се нуждае от тези първи петнайсет минути, за да се стегне.