ДесертИИ

Шоколадов сладолед без лактоза

Наситен тъмен шоколадов сладолед на основа кокосово мляко, с какао на прах за вкус и разтопен шоколад за плътност. Провери блокчето: повечето 70-процентови шоколади са без млечни продукти, но не всички.

Шоколадов сладолед без лактоза
Подготовка
20 мин
Готвене
10 мин
Трудност
Лесно

За това ястие

В Неапол шоколадов сладолед се е продавал преди ванилов и той винаги е бил вкусът, който най-малко зависи от сметана: какаовото масло върши голяма част от работата, която другаде поема млечната мазнина. Затова шоколадът е най-лесният вкус за убедително приготвяне без мляко — и затова си струва да се започне оттук, ако си скептичен към безмлечния сладолед.

  • Веган
  • Без глутен
  • Без лактоза

Съставки

6порции
  • 800млПълномаслено кокосово мляко
  • 150гЧерен шоколад (70 %)
  • 40гНеподсладено какао на прах
  • 140гСитна захар
  • 1ч.л.Ванилов екстракт
  • 1ч.л.Фина морска сол

Приготвяне

  1. Разбий какаото и захарта в половината кокосово мляко в тенджерка и доведи до едва забележимо къкрене, като бъркаш непрекъснато 5 минути. Добави солта.

    6 мин

    Съвет: Какаото иска топлина и движение, за да се разтвори, иначе остава на песъчинки. Сместа трябва леко да се сгъсти и да загуби суровата си прашна миризма.

  2. Свали от огъня, добави нарязания черен шоколад и изчакай минута, преди да разбъркаш до гладкост.

    5 мин

    Съвет: Първо прочети етикета: повечето 70-процентови блокчета са без млечни продукти, но в някои има сухо мляко — а това е единствената съставка, която може тихо да провали обещанието „без лактоза“.

  3. Разбъркай останалото кокосово мляко и ванилията и охлади в хладилник поне 4 часа или за през нощта, докато изстине напълно.

    4 мин

    Съвет: Преди разбиване сместа трябва да е наистина студена. Топла основа замръзва на едри зърна и остава ледена, каквото и да правиш после.

  4. Разбий в машина за сладолед до сгъстяване или замразявай в плитка тава, като разбиваш енергично с вилица на всеки 30 минути през първите 2 часа.

    240 мин

    Съвет: Разбиването чупи кристалите, докато се образуват — същата работа, която машината върши непрекъснато. Първият час тежи най-много.

  5. Настържи отгоре останалия шоколад, разбъркай веднъж и замрази още час. Преди сервиране остави 10 минути в хладилника.

    10 мин

    Съвет: Шоколадът, вмесен накрая, остава на парченца, които хрускат в лъжицата. Десет минути извън фризера връщат блока обратно към сладолед.