Шашлик от свинско

За това ястие

Шашликът е дошъл в Украйна от Кавказ и Централна Азия и е станал символ на излета през почивните дни, приготвян на открито над дървена жарава. Украинският вариант обикновено е със свинско, мариновано само с много лук и малко оцет или минерална вода. Единствената работа на марината е да омекоти и ароматизира месото; огънят върши останалото.

• Без глутен
• Без лактоза
• Не е вегетарианско заради Свинско рамо

• 1000гСвинско рамо
• 3среденЛук
• 2ч.л.Фина морска сол
• 1ч.л.Смлян черен пипер
• 2с.л.Бял винен оцет
• 1среденЧервен лук

Приготвяне

1. 1

   Нарежете свинската плешка на кубчета по 4 см, като оставите малко мазнина на всяко, и нарежете 2 от лука на тънки кръгчета.

   15 мин

   Съвет: Не режете мазнината. Топейки се, тя полива месото и не дава на шишовете да изсъхнат.

2. 2

   Разтрийте кръгчетата лук със солта и пипера, докато пуснат сок, смесете ги с месото и оцета и мариновайте в хладилника поне 4 часа или за една нощ.

   240 мин

   Съвет: Разтривайки лука, освобождавате ензимите и сока му, които омекотяват свинското. Соли се в марината за часове, не за дни, за да не изсъхне месото.

3. 3

   Нанижете месото на шишове, като притискате добре парчетата едно към друго, а лука изхвърлете.

   10 мин

   Съвет: Не оставяйте пролуки между парчетата, но и не ги смачквайте. Плътното месо остава сочно, а разхлабеното съхне по краищата.

4. 4

   Печете над силна жарава, покрита с пепел, 15–20 минути, като обръщате на всеки няколко минути, докато порумянеят отвън и не остане розово отвътре.

   20 мин

   Съвет: Печете над жар, не над пламък. Пламъкът изгаря повърхността, преди средата да е готова, а пръскалка с вода гаси пламъците от мазнината.

5. 5

   Оставете шишовете да починат 5 минути и сервирайте с останалия лук, нарязан тънко, и червения лук на кръгчета.

   5 мин

   Съвет: Почивката позволява на соковете да се върнат в месото, вместо да изтекат при първата хапка.