Чебу Джен
Националното ястие на Сенегал: цяла риба, пълнена с чеснова билкова паста, задушена в кисел доматен бульон със зеле, моркови и маниока, а същият бульон после се използва за варене на ориз, докато не се оцвети дълбоко оранжево-червено.
За това ястие
Чебу джен — буквално „ориз и риба“ на волоф — се смята, че е създадено в Сен-Луи, стария сенегалски търговски пристан, през XIX век, когато готвачка на име Пенда адаптира натрошен ориз, по-евтин страничен продукт, останал след смилането за износ, в ястие, достатъчно добро, за да нахрани всекиго. То се превръща в най-защитавания кулинарен символ на Сенегал и в един от най-влиятелните износи на Западна Африка, а техниката му на готвене на ориза в бульона отеква в джолоф ориза и други ястия от една тенджера из целия регион. Пълнежът, роф, влажна паста от чесън, магданоз и чили, набутана в разрези в рибата, е това, което дава на ястието разпознаваемостта му на чинията още преди първата хапка.
- Без глутен
- Без лактоза
- Не е вегетарианско заради Филе от бяла риба
Съставки
- 700гФиле от бяла риба
- 400гНатрошен ориз
- 200гЛук
- 6скилидкиСкилидки чесън
- 20гМагданоз
- 1бройЧили скоч бонет
- 80гДоматено пюре
- 20гПаста от тамаринд
- 200гБяло зеле
- 200гМорков
- 250гМаниока (юка)
- 60млСлънчогледово олио
- 12гФина морска сол
- 3гСмлян черен пипер
Приготвяне
Смиксирайте чесъна, магданоза и половината скоч бонет във влажна паста (роф), направете разрези в рибата и напълнете пастата вътре.
10 минСъвет: Набутайте пастата дълбоко в разрезите, не само по повърхността — точно това подправя рибата отвътре, докато къкри, вместо да остави целия вкус в бульона.
Запържете лука в олиото до омекване, после вмешайте доматеното пюре и пастата от тамаринд и гответе 5 минути, докато потъмнее.
15 минСъвет: Тамариндът е това, което дава на чебу джен характерната му киселинност на фона на наситеността на рибата и олиото — не го пропускайте, дори количеството да изглежда малко.
Долейте вода, за да покрие, доведете до кипене, после добавете рибата, зелето, моркова и маниоката и къкрете 20-25 минути, докато рибата и зеленчуците се сготвят. Извадете ги и запазете топли.
25 минСъвет: Къкрете внимателно, щом рибата е вътре — силно кипене разпада филетата, преди да са имали време да се задържат заедно и да поемат вкуса на бульона.
Прецедете бульона, използвайте го, за да сготвите ориза според опаковката, докато омекне и стане дълбоко оранжево-червен, после сервирайте всичко заедно на едно голямо блюдо.
20 минСъвет: Точно в това е смисълът на ястието: ориз, сготвен в рибно-доматен бульон, носи дълбочина, каквато обикновено варен ориз никога не би имал, затова рибата и зеленчуците излизат от тенджерата първи.