Хангі
Цялостно хранене от свинско, пиле, кумара, тиква, картофи и зеле, увити и бавно сготвени заедно, докато месото се разпадне, а зеленчуците поемат димните му, землисти сокове — адаптирано тук за домашна фурна от традиционния метод на земната пещ.
За това ястие
Хангі е маорски метод за готвене с нагрети камъни, заровени в изкопана в земята яма, с храна, увита в листа и спусната отгоре, а цялата яма покрита с пръст, за да задържи топлината часове наред — техника, разработена да храни големи събирания наведнъж, все още централна за живота в марае и големите празненства в днешна Нова Зеландия. Онова, което прави хангі отличително, не е конкретна съставка, а споделеното, бавно готвене на пара на всичко наведнъж, месо и зеленчуци, наредени на пластове, за да се смесят соковете им под земята; тази версия за фурна не може да пресъздаде димния, землист вкус на истинска яма, но запазва основната идея — един покрит съд, слаб огън, всичко се готви заедно часове наред.
- Без глутен
- Без лактоза
- Не е вегетарианско заради Свинско рамо, Пилешки бутчета (горна част)
Съставки
- 700гСвинско рамо
- 600гПилешки бутчета (горна част)
- 500гКумара (маорски сладък картоф)
- 500гТиква
- 400гКартофи
- 300гБяло зеле
- 14гФина морска сол
- 4гСмлян черен пипер
Приготвяне
Подправете щедро свинското бутче и пилешките бутчета със сол и черен пипер.
10 минСъвет: Подправете просто и оставете дългото, бавно готвене да свърши истинската работа — хангі никога не се е разчитало на сложна марината, само на време и собствените сокове на месото.
Нарежете кумарата, тиквата и картофите на едри парчета, а зелето разделете на четвъртинки.
15 минСъвет: Нарежете всичко на едри, равномерни парчета — дребните се разпадат за почти два часа бавно готвене, докато едрите запазват формата си и все пак стават топящо крехки.
Наредете месото на дъното на голям тежък покрит съд за печене или чугунена тенджера, зеленчуците отгоре, покрийте плътно с фолио и капак и печете на 150°C 1 час и 40 минути.
100 минСъвет: Плътното двойно запечатване, фолио плюс капак, замества пръстта на истинска яма за хангі — то задържа парата, която бавно готви всичко, и позволява ароматите да се смесят между пластовете.
Отворете за последните 10 минути, за да се редуцира леко излишната течност, после сервирайте всичко заедно направо от съда.
10 минСъвет: Сервирайте всичко от един съд, вместо да подреждате отделно — хангі традиционно е споделено, общностно хранене, и запазването му заедно на масата отразява това.