Фейжоада

За това ястие

Фейжоада често се разказва като ястие, измислено от поробени хора от изхвърлени свински остатъци, но кулинарните историци днес я проследяват по-скоро директно до португалски яхнии от боб и свинско, преобразени в колониална Бразилия с черен боб, вече отглеждан в региона. Каквито и да са точните ѝ корени, тя се превръща в национално ястие на Бразилия чрез чисто домакинско повторение — традиционно ястие за сряда или събота, къкрено с часове, защото по-твърдите, наситени на вкус разфасовки се нуждаят от това време. Портокалът, сервиран отстрани, не е гарнитура; той е там, за да пресече мазнината на свинското и да подпомогне храносмилането след истински тежко хранене.

• Без глутен
• Без лактоза
• Не е вегетарианско заради Свински ребра, Пушен колбас, Нарязан бекон на кубчета

• 500гСушен черен боб
• 500гСвински ребра
• 300гПушен колбас
• 150гНарязан бекон на кубчета
• 200гЛук
• 6скилидкиСкилидки чесън
• 2листаДафинови листа
• 300гКолард зеле
• 300гДългозърнест ориз
• 2брояПортокал
• 40млЕкстра върджин зехтин
• 2лВода
• 10гФина морска сол
• 3гСмлян черен пипер

Приготвяне

1. 1

   Накиснете черния боб във водата поне 4 часа или през нощта, после отцедете.

   10 мин

   Съвет: Правилното накисване не е само въпрос на време за готвене — ненакиснат боб се готви неравномерно, оставайки твърд в средата, колкото и дълго да го варите.

2. 2

   Запържете бекона в зехтина, докато мазнината се разтопи, добавете лука и чесъна и гответе до омекване, после добавете дафиновия лист.

   10 мин

   Съвет: Разтопяването на бекона първо създава мазна основа, в която се готви цялата яхния — не бързайте през тази стъпка, тя е по-голямата част от наситената дълбочина на ястието.

3. 3

   Добавете накиснатия боб, свинските ребра и достатъчно прясна вода, за да покрие щедро, доведете до кипене, после къкрете 1 час. Добавете нарязаната пушена наденица и къкрете още 20 минути, подправяйки със сол и черен пипер.

   80 мин

   Съвет: Бобът трябва да се разпадне достатъчно, за да сгъсти бульона сам в тъмен, лъскав сос — не е нужно брашно или нишесте, ако му дадете пълното време за къкрене.

4. 4

   Докато яхнията се доготвя, сгответе ориза и бързо задушете нарязаното зеле коллард в малко зехтин и чесън за 2 минути. Сервирайте яхнията с ориз, зелето и резени портокал отстрани.

   15 мин

   Съвет: Нарежете зелето коллард максимално тънко и го гответе бързо и горещо — преварено зеле става тъпо и горчиво, а то трябва да остане ярко зелено с истинска хрупкавост.