Тортиля Еспаньола

За това ястие

Испанската тортиля — tortilla española — се появява в историческите записи в началото на деветнадесети век в Навара, макар истинският ѝ произход да е спорен. За разлика от френския омлет тя е дебела и засищаща, по-скоро кейк, отколкото яйце, изградена от пластове бавно готвени картофи и лук. В Испания се яде по всяко време на деня: като тапа, като обяд, като пълнеж на сандвич (bocadillo de tortilla) или като среднощна закуска. Спорът дали да има лук — con cebolla или sin cebolla — се приема в Испания по-сериозно от повечето политически въпроси.

• Вегетарианско
• Без глутен
• Без лактоза
• Не е веган заради Яйца

• 6голямЯйца
• 600гКартофи
• 1голямЛук
• 200млЕкстра върджин зехтин
• 1 ½ч.л.Фина морска сол

Приготвяне

1. 1

   Обели картофите и ги нарежи на тънки шайби (около 3 мм) — ако имаш мандолина, използвай я. Разполови лука и го нарежи на тънко. Осоли и двете.

   10 мин

   Съвет: Тънките, равномерни резени се готвят еднакво и създават пластовата текстура, която отличава добрата тортиля от плоския омлет.

2. 2

   Загрей целия зехтин в дълбок тиган от 24 см на среден огън. Сложи картофите и лука и готви кротко, като разбъркваш от време на време, 20–25 минути, докато омекнат напълно, без да хващат цвят. Зехтинът трябва да бълбука едва — намали, ако цвърчи прекалено.

   25 мин

   Съвет: Това е конфитиране, не пържене. Готвиш зеленчуците кротко в мазнина, не ги правиш хрупкави. При натиск трябва да поддават напълно.

3. 3

   Разбий яйцата в голяма купа с щедра щипка сол. С решетъчна лъжица прехвърли картофите и лука в купата с яйцата, като оставиш излишния зехтин да се отцеди обратно в тигана. Внимателно разбъркай и остави 5 минути.

   7 мин

   Съвет: Почивката позволява горещият картоф леко да се стопи в яйцето и да се получи свързана смес, а не отделни парчета.

4. 4

   Излей от тигана целия зехтин освен 2 супени лъжици и го върни на среден огън. Изсипи сместа от яйца и картофи и я разстели равномерно. Готви 4–5 минути, като леко разклащаш тигана, докато краищата стегнат, а средата още се люлее.

   5 мин

   Съвет: Добре захванат или незалепващ тиган е от значение тук. При съмнение добави още малко зехтин, преди да изсипеш сместа.

5. 5

   Постави голяма плоска чиния върху тигана. С едно уверено движение обърни тортилята върху чинията, после я плъзни обратно в тигана с непечената страна надолу. Готви още 3–4 минути. Вътрешността трябва да остане леко кремообразна — не съвсем стегната. Плъзни я в чиния.

   4 мин

   Съвет: Обръщането е моментът на решителност. Направи го уверено — колебанието причинява злополуките. Приготви чинията, преди да вдигнеш тигана.

6. 6

   Остави поне 10 минути преди рязане — остатъчната топлина ще доготви вътрешността. Сервирай топла или на стайна температура, нарязана на триъгълници. Тортиля никога не се сервира вряла.

   10 мин

   Съвет: Стайната температура всъщност е идеалната за сервиране. Вкусът е по-пълен, а текстурата — по-кремообразна.