Тортелини в бульон

За това ястие

Легендата, която всички разказват, е, че формата на тортелините е моделирана по пъпа на Венера, зърнат от кръчмар през ключалка — история, измислена доста след факта, за да даде на скромна пълнена паста подходящо романтичен произход. Наистина документиран е спорът между Болоня и Модена коя от двете е измислила ястието — съперничество, достатъчно старо и упорито, за да организират двата града почти всяка година конкурс по сгъване. Поднасянето му в бульон, а не в сос, е по-старият, по-традиционен начин да се яде — сосът идва по-късно, като начин тортелините да се поднасят като самостоятелно основно ястие, а не като супата, с която започват.

• Не е вегетарианско заради Свинска кайма, Шунка, Пилешки бульон
• Съдържа глутен заради Пшенично брашно
• Съдържа млечни продукти заради Пармиджано Реджано, настъргано, Несолено масло

• 300гПшенично брашно
• 4голямЯйца
• 150гСвинска кайма
• 100гШунка
• 80гПармиджано Реджано, настъргано
• 2гИндийско орехче
• 1200млПилешки бульон
• 20гНесолено масло
• 6гФина морска сол

Приготвяне

1. 1

   Насипете брашното на купчина, направете вдлъбнатина в центъра, добавете яйцата и замесете гладко, еластично тесто. Увийте го и оставете да почине 30 минути.

   15 мин

   Съвет: Месете, докато тестото наистина започне леко да се съпротивлява — меко, отпуснато тесто не се разточва достатъчно тънко, за да се сгъва без да се къса, а това е единствената стъпка, при която недомесването ви струва по-късно.

2. 2

   Сгответе свинската кайма внимателно докрай, после я накълцайте ситно или обработете с шунката, настъргания пармезан и индийското орехче до гладък, добре свързан пълнеж.

   15 мин

   Съвет: Внимавайте с индийското орехче и опитвайте, докато добавяте — то е подправката, която прави този пълнеж безпогрешно на тортелини, а не обикновен месен пълнеж, но малко повечко бързо горчи.

3. 3

   Разточете тестото много тънко и го нарежете на малки квадратчета.

   15 мин

   Съвет: Разточвайте по-тънко, отколкото изглежда правилно за всяка друга паста — обвивката на тортелините трябва да е деликатна, а тесто с нормална дебелина за паста става тестено и тежко, щом се сгъне два пъти върху пълнежа.

4. 4

   Сложете малко пълнеж в центъра на всяко квадратче, сгънете на триъгълник и запечатайте краищата, после увийте триъгълника около върха на пръст и стиснете двата ъгъла заедно, за да оформите класическия пръстен.

   30 мин

   Съвет: Запечатайте краищата стегнато, преди да сгънете в пръстен — незапечатан шев е точно мястото, откъдето пълнежът избягва в бульона, оставяйки ви празна обвивка и мътна тенджера.

5. 5

   Доведете пилешкия бульон до тихо къкрене и сварете тортелините в него, докато изплуват и пастата омекне, около 4-5 минути.

   15 мин

   Съвет: Къкрете тихо, не варете силно — силното кипене блъска деликатните пакетчета едно в друго и в стените на тенджерата, а точно така обикновено се разпаря шев.

6. 6

   Подправете бульона със сол, вмешете маслото и сервирайте тортелините в горещия бульон.

   5 мин

   Съвет: Поднасянето им в бульона, в който са се варили, вместо да се отцедят и полеят със сос отделно, е традиционният начин и същевременно по-щадящият — те никога не стоят да изсъхнат и залепнат в очакване.