Том Ям Кунг
Огнена, кисела тайландска супа със скариди, построена върху бульон от лимонена трева, галангал и каффир лайм, изострена със сок от лайм и паста от печено чили, докато не удари едновременно кисело, лютиво, солено и сладко.
За това ястие
Том ям носи името си от две тайландски думи: том — варя, и ям — стил на люто-кисела салата, доста точно описание на супа, построена по-скоро като подправено ястие, отколкото задушена яхния. Скалният омар или речните скариди са били оригиналният кунг, уловен пресен от тайландските реки, макар днешната версия да работи добре с всякакви добри скариди. Това, което определя том ям в международен план, е нарочният сблъсък на вкусове: нищо не се притъпява, за да позволи на един вкус да доминира, а балансът между кисело, лютиво, солено и лек намек за сладко се коригира по вкус чак накрая, а не се фиксира от рецепта.
- Без глутен
- Без лактоза
- Не е вегетарианско заради Обелени скариди, Пилешки бульон, Тайландска паста от печено чили (нам прик пао), Рибен сос
Съставки
- 400гОбелени скариди
- 1лПилешки бульон
- 3брояСтъбла лимонена трева
- 20гПресен галангал
- 6листаЛиста от каффир лайм
- 4брояПрясно люто червено чиле
- 200гКафяви печурки
- 150гЗрели домати
- 30гТайландска паста от печено чили (нам прик пао)
- 40млСок от лайм
- 40млРибен сос
- 10гСитна захар
- 10гПресен кориандър
Приготвяне
Доведете пилешкия бульон до кипене с натрошената лимонена трева, нарязания на резени галангал, разкъсаните листа каффир лайм и смачканото чили, и гответе на тих огън 8 минути, за да се насити с аромат.
8 минСъвет: Натрошете лимонената трева и галангала с гърба на нож, преди да ги добавите — разкъсването на влакната всъщност освобождава аромата им в бульона, а не просто хвърлянето им цели.
Добавете гъбите, доматите и пастата от печено чили и гответе на тих огън 5 минути.
5 минСъвет: Пастата от чили трябва предимно да се разтвори в бульона, а не да остане на видими петна — разбъркайте я добре, преди да добавите следващите съставки.
Добавете скаридите и гответе точно докато порозовеят и се извият, около 3-4 минути.
4 минСъвет: Свалете тенджерата от огъня в мига, в който скаридите се извият — няколко секунди повече и те стават гумени в толкова рядка и гореща супа.
Извън огъня разбъркайте сока от лайм, рибния сос и захарта, опитайте и коригирайте, после поръсете с кориандър преди сервиране.
3 минСъвет: Сокът от лайм, добавен извън огъня, запазва свежестта си — сварен дори минута, той горчи, а супата губи острата киселинност, която прави том ям такъв, какъвто е.