Name: Тартар от риба тон
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 400 g Стек от риба тон (сашими качество); 20 ml Тамари (соев сос без глутен); 10 ml Печено сусамово масло; 20 ml Сок от лайм; 20 g Пресен лук; 2 g Фина морска сол; 150 g Авокадо; 6 g Сусам

За това ястие

Този тартар е прекаран през вкусовете на японското сашими, а не през подправянето на френското бистро — соевият сос и сусамовото масло вършат работата, която в оригинала вършат каперсите и горчицата, защото чистият, почти месест вкус на рибата тон пасва на тези нотки поне толкова естествено, колкото говеждото на дижонската горчица. Това е наистина ново ястие, създадено през последните десетилетия, когато кухните на суровата риба извън Япония започват да заимстват техники, вместо да остават изолирани, но се гради на същата стара логика: подправи суровия протеин с достатъчно киселина и сол, за да не му трябва топлина, за да изглежда завършен.

Без глутен
Без лактоза
Не е вегетарианско заради Стек от риба тон (сашими качество)

Съставки

4порции

400гСтек от риба тон (сашими качество)
20млТамари (соев сос без глутен)
10млПечено сусамово масло
20млСок от лайм
20гПресен лук
2гФина морска сол
150гАвокадо
6гСусам

Приготвяне

Нарежете рибата тон на дребни равномерни кубчета.
10 мин
Съвет: Купувайте риба тон, продавана изрично като сашими или суши качество — това ястие няма етап на готвене, който да направи обикновено парче безопасно, затова самата риба вече трябва да е обработена по този стандарт.
Разбийте заедно тамарито, сусамовото масло и лаймовия сок.
3 мин
Съвет: Сусамовото масло е силно — премервайте го, а не наливайте на око, защото тежка ръка прави дресинга горчив и заглушава рибата тон, вместо да я подправи.
Разбъркайте рибата тон с дресинга, нарязания на резенчета зелен лук и щипка сол.
5 мин
Съвет: Разбърквайте внимателно и точно преди сервиране — киселината на лаймовия сок започва леко да "сготвя" повърхността на рибата, колкото по-дълго стои, а това ястие трябва да има вкус на сурово, не на маринован продукт.
Нарежете авокадото на кубчета, сервирайте тартара върху него или до него и поръсете със сусам.
5 мин
Съвет: Препечете сусама в сух тиган за минута предварително, ако имате време — суровият сусам звучи плоско до печеното сусамово масло, а цялото ястие е изградено именно около тази печена нотка.