Пилешки крилца със сладко чили, еър фрайер
Хрупкави крилца без пържене, овалени в глазура от сладко чили, изострена с лайм и джинджифил. Двайсет и пет минути от хладилника до чинията, а глазурата влиза чак накрая, за да не загори.
За това ястие
Крилцата били отпадък при месаря, докато Бъфало в щата Ню Йорк не ги направи барна закуска през шейсетте, и оттогава светът спори за соса. Еър фрайерът промени сметката вкъщи: това е малка конвекторна фурна, която движи достатъчно горещ въздух, за да направи кожата хрупкава без литър мазнина — затова крилцата минаха от празнично към делнично ястие.
- Без глутен
- Без лактоза
- Не е вегетарианско заради Пилешки крилца
Съставки
- 1000гПилешки крилца
- 120млСладък чили сос
- 2с.л.Мед
- 2с.л.Тамари (соев сос без глутен)
- 3скилидкиСкилидки чесън
- 15гПресен джинджифил
- 2с.л.Сок от лайм
- 1с.л.Сусам
- 10гПресен кориандър
- 1ч.л.Фина морска сол
- 1ч.л.Смлян черен пипер
Приготвяне
Подсуши крилцата старателно с кухненска хартия и ги посоли и поперчи. Остави ги открити на решетка 10 минути, докато еър фрайерът загрява на 200 °C.
10 минСъвет: Сухата кожа е целият трик. Всяка влага по повърхността първо се изпарява и крилцето излиза бледо и отпуснато, колкото и да го готвиш.
Разбий сладкия чили сос с меда, тамарито, счукания чесън, настъргания джинджифил и половината сок от лайм. Остави настрана — това е финална глазура, не марината.
5 минСъвет: Захарта загаря много преди пилето да се сготви. Глазиране в началото би дало черно крилце, сурово до костта.
Подреди крилцата в един слой с разстояние помежду им и готви 18 минути на 200 °C, като ги обърнеш веднъж по средата.
18 минСъвет: Претъпканата кошница пари. Направи две партиди, вместо да трупаш: втората отнема същото време, а и двете излизат хрупкави.
Изсипи крилцата в голяма купа, залей с две трети от глазурата и разбъркай. Върни ги в еър фрайера за 4–5 минути, докато глазурата стане лепкава и започне да се издува.
5 минСъвет: Точно това кратко последно минаване залепва глазурата за кожата. Без него сосът се свлича в чинията, вместо да се държи.
Разбъркай с останалата глазура, останалия сок от лайм, сусама и накъсания кориандър. Сервирай веднага.
2 минСъвет: Суровата глазура, добавена извън топлината, пази чилито живо; печената дава лепкавостта. Използването и на двете е това, което ги прави нещо повече от сос от бутилка.