Печена сланина с чесън (сало)

За това ястие

Сало, осоленият свински дебел, е крайъгълен камък в украинската кухня и трапезна култура и се яде сурово, осолено, опушено или печено с чесън и черен пипер с хляб, кисели краставички и чашка. Печеното сало е нежният роднина на суровото, с омекнала мазнина и златиста, леко жилава кожа. В селските кухни това е бил начин да се запази зимната мазнина с месеци, а днес е центърът на студената чиния.

• Без глутен
• Без лактоза
• Не е вегетарианско заради Свинска сланина с кожа

• 1200гСвинска сланина с кожа
• 60гФина морска сол
• 8скилидкиСкилидки чесън
• 2ч.л.Смлян черен пипер
• 2ч.л.Сладък пушен червен пипер
• 4листаДафинови листа

Приготвяне

1. 1

   Измийте сланината, подсушете я добре и втрийте солта обилно от месестата страна и по всички срезове.

   10 мин

   Съвет: Солта и консервира, и овкусява, затова покрийте всяка повърхност на среза. За най-добра текстура вземете парче, дебело поне 3 см.

2. 2

   Притиснете черния пипер, червения пипер и накъсаните дафинови листа върху парчето, поставете в съд, покрийте и охладете 24 часа, като го обърнете веднъж.

   1440 мин

   Съвет: Осоляването овкусява мазнината докрай и я втвърдява, така че печеното сало се реже чисто. Не съкращавайте тази стъпка.

3. 3

   Изтръскайте излишната сол. Направете дълбоки срезове напряко на месото и пъхнете в тях резенчета чесън.

   15 мин

   Съвет: Срезовете водят вкуса на чесъна до средата на парчето. Режете до кожата, но не през нея.

4. 4

   Увийте плътно сланината във фолио, с кожата надолу върху тава, и печете на 160°C от 2 до 2,5 часа, докато шиш влиза без съпротива.

   150 мин

   Съвет: Фолиото не позволява на мазнината да изсъхне и тя се пече в собствения си сок. Ако искате по-мека кожа, първо я пробийте.

5. 5

   Оставете сланината да изстине във фолиото, после я притиснете с тежест в хладилника за 8 часа и нарежете тънко.

   480 мин

   Съвет: Притискането уплътнява мазнината в плътен къс, който се реже на чисти тънки листа. Съхранявайте в хладилник и изяжте до 7 дни.