Пекинска патица

За това ястие

Методът на печене на пекинската патица води началото си от императорските кухни на династия Мин, където ястието се доусъвършенства достатъчно, за да се сервира в двора, а по-късно се разпространява отвъд двореца чрез ресторантската култура на Пекин. Целият смисъл на сложното приготвяне — попарването с вряла вода, медовата глазура, нощното сушене без покритие в студена стая или пред вентилатор — е насочен изцяло към кожата: отделянето ѝ от мазнината отдолу, за да се изпече хрупкава, а не гумена, тъй като кожата, а не месото, традиционно е частта, най-ценена от гостите.

• Без лактоза
• Не е вегетарианско заради Цяла патица
• Съдържа глутен заради Мандаринови палачинки, Сос хойсин

• 2кгЦяла патица
• 1 ½лВода
• 30млОризов оцет
• 40гМед
• 6гКитайска подправка "пет аромата"
• 10гФина морска сол
• 16брояМандаринови палачинки
• 100гСос хойсин
• 60гПресен лук
• 150гКраставица

Приготвяне

1. 1

   Полейте кожата на патицата с вряла вода, за да се стегне, после подсушете и намажете изцяло със смес от оцет и мед, разтворени в малко топла вода.

   10 мин

   Съвет: Попарването и глазурата създават блясъка и хрупкавостта — пропуснете тази стъпка и кожата ще се изпече бледа и мека вместо дълбокото лакирано махагоново, което търсите.

2. 2

   Втрийте сместа от пет подправки и сол във вътрешността, после окачете или оставете патицата непокрита в хладилника поне 8 часа, идеално през нощта.

   5 мин

   Съвет: Тази почивка не е по избор — сухият, студен въздух изтегля влагата от кожата, а мокра кожа ще се задуши, вместо да стане хрупкава, колкото и гореща да е фурната ви.

3. 3

   Печете на 180°C около 75 минути, като обърнете веднъж по средата, докато кожата стане дълбоко махагонова и хрупкава, а соковете изтичат бистри.

   75 мин

   Съвет: Оставете патицата да почине 10 минути преди рязане — рязането направо от фурната позволява на хрупкавата кожа да омекне под задържаната пара.

4. 4

   Нарежете кожата и месото на тънки резени и оставете всеки да си направи собствена рулца: топла палачинка, малко хойсин, няколко клечки краставица и пресен лук, после патицата.

   5 мин

   Съвет: Затоплете палачинките точно преди сервиране — студена, втвърдена палачинка се къса в мига, в който се опитате да я завиете, а целият смисъл е рулце, което можете да затворите без борба.