ДесертИИ

Оладки

Name: Оладки
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 400 ml Кефир; 2 piece Яйца; 30 g Ситна захар; 3 g Фина морска сол; 250 g Пшенично брашно; 1 tsp Сода бикарбонат; 60 ml Слънчогледово олио; 150 g Заквасена сметана за сервиране

Малки дебели украински палачинки с кефир – пухкави отвътре, златисти и дантелени по краищата. Закуската, която се пържи, преди някой да се е събудил истински.

Подготовка: 15 мин
Готвене: 15 мин
Трудност: Много лесно

За това ястие

Оладките са стара славянска роднина на палачинката, правена в селските кухни много преди да съществува бакпулверът: пухкавостта идвала от кисело мляко и щипка сода или от мая, замесена от вечерта. По-малки и по-дебели са от блините и се слагат в тигана с лъжица, затова порцията идва наведнъж и изчезва също толкова бързо. В украинските домове са обичайният отговор на кефир, на който е минал най-добрият ден.

Вегетарианско
Не е веган заради Кефир, Яйца, Заквасена сметана за сервиране
Съдържа глутен заради Пшенично брашно
Съдържа млечни продукти заради Кефир, Заквасена сметана за сервиране

Съставки

4порции

400млКефир
2брояЯйца
30гСитна захар
3гФина морска сол
250гПшенично брашно
1ч.л.Сода бикарбонат
60млСлънчогледово олио
150гЗаквасена сметана за сервиране (по желание)

Приготвяне

В голяма купа разбийте кефира, яйцата, захарта и солта до гладка смес. Кефирът да е със стайна температура.
5 мин
Съвет: Студеният кефир забавя реакцията на содата и охлажда сместа, затова оладките растат по-малко. Извадете го от хладилника преди да започнете.
Пресейте брашното и содата и разбъркайте до гъста смес, която се взима с лъжица, с няколко дребни бучки. Оставете я да почине 10 минути.
10 мин
Съвет: Содата реагира с киселината в кефира и сместа се изпълва с дребни мехурчета – виждат се. Почивката също позволява на брашното да набъбне и оладките стават нежни, а не лепкави.
Загрейте олиото в широк тиган на средна температура. Изсипвайте сместа по една супена лъжица, оставяйки разстояние, и пържете по 2–3 минути от всяка страна до златисто. Обръщайте само веднъж.
12 мин
Съвет: Цялата хитрост е в средния огън: при силен отвън потъмнява, преди средата да стегне, при слаб попиват олио. И само едно обръщане, иначе въздухът, който току-що е набрала сместа, излиза.
Отцедете за кратко на кухненска хартия и сервирайте топли, със заквасената сметана отстрани.
2 мин
Съвет: Оладките са най-хубави в първите десет минути. Под похлупак се запарват и омекват, затова ги оставете открити.