ПредястиеИИ

Овчарска салата

Name: Овчарска салата
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 400 g Зрели домати; 250 g Краставица; 150 g Червена чушка; 60 g Лук; 150 g Шунка; 120 g Кашкавал; 150 g Кафяви печурки; 3 piece Яйца; 100 g Сирене (българско бяло саламурено); 15 g Магданоз; 40 ml Екстра върджин зехтин; 15 ml Бял винен оцет; 5 g Фина морска сол; 2 g Смлян черен пипер

Овчарската: шопска, върху която са натрупани шунка, кашкавал, гъби и яйце. Цяло ястие в чиния — и причината след нея никой да не поръчва основно.

Подготовка: 20 мин
Готвене: 10 мин
Трудност: Много лесно

За това ястие

Овчарска ще рече „на овчаря“, и името е по-скоро шега за апетита, отколкото твърдение за овчари: това е салатата, която поръчваш, когато една салата няма да стигне. Тя стъпва върху шопската — същите домат, краставица, чушка и лук отдолу — и после се натоварва с всичко, което българската кухня държи на хладно: шунка, кашкавал, гъби, варено яйце. Мариноващите гъби са традиционният детайл и този, който в чужбина най-често се пропуска, а е жалко: тъкмо тяхната киселина пречи на цялото да има вкус на плънка за сандвич.

Без глутен
Не е вегетарианско заради Шунка
Съдържа млечни продукти заради Кашкавал, Сирене (българско бяло саламурено)

Съставки

4порции

400гЗрели домати
250гКраставица
150гЧервена чушка
60гЛук
150гШунка
120гКашкавал
150гКафяви печурки
3брояЯйца
100гСирене (българско бяло саламурено)
15гМагданоз
40млЕкстра върджин зехтин
15млБял винен оцет
5гФина морска сол
2гСмлян черен пипер

Приготвяне

Сварете яйцата твърди за 9 минути, охладете ги под течаща вода, обелете и нарежете на четвъртинки.
10 мин
Съвет: Охладете бързо и напълно. Топло яйце върху студена салата се изпотява, а водата, която пуска, разрежда дресинга.
Нарежете доматите, краставицата, чушката и лука както за шопска и ги разстелете в широка чиния.
6 мин
Съвет: Широка чиния, не дълбока купа. Всичко останало се нарежда отгоре на видими участъци, а купата скрива подредбата, която е половината ястие.
Нарежете шунката, кашкавала и гъбите и ги подредете върху зеленчуците на отделни зони.
4 мин
Съвет: На отделни зони, а не разбъркани. Овчарската се сервира подредена, за да си вземе всеки пропорциите, които иска — и шунката да не оцвети всичко в розово.
Разбийте олиото, оцета, солта и пипера и полейте отгоре.
2 мин
Съвет: Подправяйте зеленчуците отдолу, не гарнитурата отгоре. Олио върху кашкавал просто си стои; олио върху домат става част от салатата.
Настържете сиренето отгоре, добавете четвъртинките яйце и завършете с магданоза.
3 мин
Съвет: Две сирена не е грешка: кашкавалът дава мазнина, сиренето сол — вършат различна работа.