Наполеон – торта

За това ястие

Тортата „Наполеон“ е украинско-руският братовчед на френския мил-фьой, а преданието свързва слоестата ѝ форма с честването на столетието от победата над Наполеон през 1912 г., когато тортата уж била рязана във формата на триъгълната му шапка. Вкъщи тестото се прави, като маслото се втрива в брашното – бърз начин за хрупкави многослойни блатове без часове сгъване. Сглобява се предния ден, за да омекоти кремът блатовете до торта, която не е нито хрупкава, нито подгизнала.

• Вегетарианско
• Не е веган заради Несолено масло, Пълномаслено мляко, Яйца
• Съдържа глутен заради Пшенично брашно
• Съдържа млечни продукти заради Несолено масло, Пълномаслено мляко

• 580гПшенично брашно
• 450гНесолено масло
• 150млВода
• 1с.л.Бял винен оцет
• 1ч.л.Фина морска сол
• 1000млПълномаслено мляко
• 5голямЯйца
• 250гСитна захар
• 2ч.л.Ванилов екстракт

Приготвяне

1. 1

   Втрийте 250 г студено масло в 500 г от брашното със солта, после добавете водата и оцета и замесете твърдо тесто. Разделете на 8 топки, увийте и охладете 30 минути.

   25 мин

   Съвет: Дръжте маслото студено, за да остане на люспи; слоевете се разделят във фурната. Оцетът отпуска глутена и тестото се точи тънко.

2. 2

   Разточете всяка топка много тънко на кръг от 24 см, надупчете добре с вилица и печете по една на 200°C 6–8 минути до златисто. Изрежете в равни кръгове, а остатъците натрошете.

   60 мин

   Съвет: Дупчете добре, иначе блатовете се издуват. Печете до пълно зарумяняване, защото бледите блатове стават тестени от крема.

3. 3

   Разбийте яйцата със захарта и останалите 80 г брашно, налейте горещото мляко на тънка струя и варете на слаб огън, като бъркате непрекъснато, около 8 минути до сгъстяване. Охладете покрит, после добавете ванилията.

   30 мин

   Съвет: Бъркайте непрекъснато и стигайте до ъглите на тенджерата, за да не загори. Притиснете фолио към повърхността, за да не се образува коричка.

4. 4

   Разбийте останалото омекнало масло до бяло, после добавяйте охладения крем по лъжица. Наредете блатовете, като между всеки намажете щедро крем, покрийте отгоре и отстрани и притиснете трохите.

   20 мин

   Съвет: И маслото, и кремът трябва да са със стайна температура, иначе кремът се пресича. Добавяйте крема бавно за гладък пухкав крем.

5. 5

   Охладете поне 8 часа, най-добре за една нощ, преди да нарежете с остър назъбен нож.

   480 мин

   Съвет: Почивката превръща твърдите блатове в мека торта, която се топи. Режете с движения на трион, за да не смачкате горната част.