Мъфини със стафиди и лимон

За това ястие

Методът за мъфини е противоположен на печенето на кекс: без разбиване и разтриване, само течните съставки, разбъркани със сухите, докато едва се съединят. Шапчицата идва от горещата фурна и гъстата смес, а нежността — от лека ръка. Същата смес приема боровинки, шоколад или ябълки също толкова охотно, колкото стафиди, затова е ежедневното печиво на домашните кухни от Киев до Канзас.

• Вегетарианско
• Не е веган заради Яйца, Пълномаслено мляко, Несолено масло
• Съдържа глутен заради Пшенично брашно
• Съдържа млечни продукти заради Пълномаслено мляко, Несолено масло

• 280гПшенично брашно
• 2ч.л.Бакпулвер
• ¼ч.л.Фина морска сол
• 2голямЯйца
• 120гСитна захар
• 200млПълномаслено мляко
• 100гНесолено масло
• 1ч.л.Ванилов екстракт
• 1ч.л.Лимонова кора
• 100гСтафиди

Приготвяне

1. 1

   Загрейте фурната на 200°C и подредете хартиени кошнички във форма за 12 мъфина. Смесете брашното, бакпулвера и солта в голяма купа.

   5 мин

   Съвет: Първо смесеното сухо разпределя равномерно бакпулвера и всички мъфини надигат еднакво.

2. 2

   В друга купа разбийте яйцата със захарта, млякото, разтопеното и леко охладено масло, ванилията и лимоновата кора.

   5 мин

   Съвет: Оставете маслото да поизстине, иначе ще запари яйцата и надигането започва твърде рано.

3. 3

   Овалайте стафидите в лъжица от сухата смес, за да не потънат на дъното.

   2 мин

   Съвет: Брашното се залепя за сместа и държи плодовете в суспензия по време на печене.

4. 4

   Изсипете мокрото върху сухото и разбъркайте със шпатула най-много с 10 движения, докато се съединят; бучките не пречат. Разпределете в кошничките.

   3 мин

   Съвет: Прекаленото бъркане развива глутена и дава твърди мъфини с кухини. Бучкавата смес е нежна смес.

5. 5

   Печете 20–22 минути, докато поруменеят и клечката излезе чиста. Оставете 5 минути във формата, после на решетка.

   22 мин

   Съвет: Силната начална топлина бързо фиксира шапчицата и тласка сместа нагоре.