Малтийски пастици с рикота

За това ястие

Пастиците са всекидневната закуска на Малта: продават се топли в малки магазинчета, наречени пастицерии, и се ядат на улицата по всяко време. Класическите плънки са рикота (tal-irkotta) и грахово пюре (tal-piżelli). Тестото се разточва много тънко, намазва се с мазнина и се навива на руло, и от това идват многото хрупкави слоеве. Формата и тестото дължат много на сицилианските и близкоизточните сладкарски изделия, стигали до острова през вековете.

• Вегетарианско
• Не е веган заради Несолено масло, Рикота, Яйца
• Съдържа глутен заради Пшенично брашно
• Съдържа млечни продукти заради Несолено масло, Рикота

• 300гПшенично брашно
• 150млВода
• 8гФина морска сол
• 150гНесолено масло
• 300гРикота
• 1бройЯйца
• 2гСмлян черен пипер

Приготвяне

1. 1

   Смесете брашното с 5 г от солта, добавете водата и месете около 8 минути до гладко, меко и леко еластично тесто. Покрийте и оставете да почине 30 минути.

   30 мин

   Съвет: Почивката отпуска глутена, така че по-късно тестото се разтегля много тънко, без да се свива и да се къса.

2. 2

   Разбийте рикотата с яйцето, черния пипер и останалата сол, само докато се обединят. Дръжте в хладилника до употреба.

   5 мин

   Съвет: Яйцето сгъстява плънката във фурната, така че тя остава кремообразна и държи формата си, вместо да изтече. Студена, се слага по-лесно с лъжица.

3. 3

   Разточете починалото тесто върху леко набрашнена повърхност на много тънък правоъгълник, колкото можете по-тънък, без да се къса. Намажете с меко масло и навийте плътно на руло от дългата страна. Увийте и охладете 30 минути.

   30 мин

   Съвет: Всяко завъртане на рулото става отделен слой тесто и мазнина — оттам идва слоестостта. Студът втвърдява маслото и рулото се реже чисто.

4. 4

   Нарежете рулото на 8 равни парчета. Поставете всяко на ръба му, натиснете с дланта и разточете на овал с дължина около 12 см. Сложете в средата пълна лъжица рикота, сгънете двете дълги страни така, че леко да се застъпват, и притиснете краищата във форма на ромб.

   20 мин

   Съвет: Натискането от срязаната страна оставя спиралата от слоеве отгоре, а във фурната те се разтварят. Не препълвайте, иначе плънката ще пробие по шевовете.

5. 5

   Наредете пастиците в тава с хартия за печене и печете на 200 °C 20–25 минути, докато станат тъмнозлатисти и хрупкави. Оставете да изстинат няколко минути и яжте топли.

   25 мин

   Съвет: Силната горещина разтопява маслото бързо, а парата раздалечава слоевете. Пастиците са най-хубави през първия половин час, докато тестото още хрупа.