Маамул с фурми (без млечни продукти)

За това ястие

Маамулът е една от малкото сладости, наистина споделяни между различни религиозни календари в Леванта — мюсюлманските домакинства ги правят за Байрям, християнските — за Великден, често по рецепти, предавани в едно и също семейство поколения наред. Тестото традиционно се свързва с гхи или масло и се оформя в резбована дървена форма (табе), с различен орнамент за всяка плънка, така че поднос с различни бисквити подсказва какво има вътре още преди да отхапеш; тук тестото използва кокосово масло вместо млечна мазнина, а орнаментът се отпечатва ръчно с вилица вместо с форма.

• Веган
• Без лактоза
• Съдържа глутен заради Грис

• 400гГрис
• 150гКокосово масло
• 120млВода
• 300гФурми
• 1с.л.Вода от портокалов цвят
• 50гПудра захар

Приготвяне

1. 1

   Разтрийте гриса и топеното кокосово масло с пръсти, докато сместа заприлича на влажен пясък, и оставете да почине 30 минути.

   30 мин

   Съвет: Тази почивка не е по избор — тя дава на гриса време да поеме напълно мазнината, което държи печената бисквита нежна, а не пясъчна.

2. 2

   Междувременно варете нарязаните фурми с водата и половината от водата от портокалов цвят на тих огън, като ги разтривате, докато омекнат, до гъста гладка паста. Оставете да изстине.

   15 мин

   Съвет: Твърде влажна паста ще се процеди през тестото при печене — варете я, докато лъжица, прекарана през нея, оставя ясна следа, която не се затваря веднага.

3. 3

   Вмешайте останалата вода малко по малко в настоялата гризова смес, докато се съедини в гладко, пластично тесто.

   10 мин

   Съвет: Добавяйте водата постепенно, а не наведнъж — тестото от грис може да премине от ронливо в лепкаво за една супена лъжица, а лепкавото тесто не пази чиста форма.

4. 4

   Оформете топчета тесто с размера на орех, сплескайте ги в кръгчета, поставете малко топче паста от фурми в центъра на всяко и затворете тестото около него, запечатвайки. Отпечатайте орнамент с вилица отгоре на всяко.

   15 мин

   Съвет: Притиснете шева, докато се затвори напълно, преди да отпечатате орнамента — слабият шев е точно мястото, откъдето плънката изригва във фурната.

5. 5

   Печете, докато едва се стегне и стане бледозлатисто — маамулът трябва едва да поеме цвят, не да покафенее.

   20 мин

   Съвет: Те трябва да останат бледи и нежни, по-близо до маслена бисквита, отколкото до препечено сладко — изваждайте ги веднага щом дъното започне да златиства, много преди връхната част.

6. 6

   Оставете бисквитите да изстинат напълно, после поръсете щедро с пудра захар.

   5 мин

   Съвет: Поръсвайте едва когато са напълно изстинали — пудрата захар се разтапя във влажна глазура върху топла бисквита вместо да остане сух, равномерен слой.