Кхийр с Кокосово Мляко

За това ястие

Кхийр е един от най-старите десерти на субконтинента, направен от нищо повече от ориз, мляко и време, и негови версии се появяват в храмови приношения в Бенгалия от векове. Кокосовото мляко вместо краве не е толкова модерна изобретателност, колкото тиха регионална практика — в домове, в които кокосовото мляко така или иначе е под ръка, то влиза в тенджерата със същата естественост и дава на кхийра леко сладък, по-заоблен фон от млечния продукт.

• Веган
• Без глутен
• Без лактоза

• 100гОриз басмати
• 800млПълномаслено кокосово мляко
• 4брояШушулки зелен кардамон
• 90гСитна захар
• 1гЖълти нишки шафран
• 30гСтафиди
• 20гШам фъстък

Приготвяне

1. 1

   Изплакнете ориза и го къкрете тихо в кокосовото мляко със шушулките кардамон, като разбърквате от време на време.

   20 мин

   Съвет: Слаб огън от самото начало — кокосовото мляко загаря по дъното много по-лесно от кравето, а загоряла тенджера съсипва целия пудинг.

2. 2

   Продължете да къкрите, разбърквайки по-често с сгъстяването, докато оризовите зърна се разпаднат почти напълно.

   15 мин

   Съвет: Пудингът ще изглежда по-рядък, отколкото искате, чак до последните минути — сгъстява рязко и бързо накрая, затова не се паникьосвайте и не усилвайте огъня.

3. 3

   Разбъркайте захарта и шафрана и гответе още няколко минути, докато захарта се разтвори напълно.

   5 мин

   Съвет: Шафранът се нуждае от минута мек огън, за да отдаде наистина цвета и аромата си — добавен късно, той просто плава отгоре декоративно.

4. 4

   Махнете от огъня, разбъркайте стафидите и нарязаните шам фъстъци и сервирайте топло или охладено.

   5 мин

   Съвет: Кхийрът се сгъстява значително при изстиване, затова го разредете с още малко кокосово мляко, ако го сервирате студено на следващия ден.